Lättsaltad röd kaviar: hemsaltningsmetoder - hur man snabbt och enkelt saltar röd fiskkaviar

Steg ett: att välja en hona med ägg

Jag tycker inte att det är värt att prata om vilken grad av kylning man ska välja fisk. Naturligtvis är den kylda varianten att föredra. Men fryst fisk är också bra. Du måste bara pyssla med den lite längre, eftersom du kommer att behöva vänta tid för att den ska tina helt. Och slaktkroppen ska tina långsamt: 12 timmar i det positiva facket i kylskåpet och sedan 6-8 timmar i rumstemperatur. Du bör inte skynda på saker och ting och försöka påskynda upptiningsprocessen under rinnande varmt vatten eller, ännu värre, i en mikrovågsugn.

Och nu om det viktigaste: hur man väljer en "tjej" med kaviar? När du köper osuttad fisk kan du vara 100% säker på att honorna (oavsett storlek) lagrar kaviar i buken. Laxarter fångas under lekperioden, så rätt val av fiskkön är mycket viktigt.

Kvinnor är mer "kvinnliga". De har en rund kroppsform och ett litet huvud. Fjäll och fenor är inte tydligt uttryckta i färg. Hanens utseende är mer krigiskt och rovdjur, vilket särskilt framhävs av den spetsiga näsan. Dessa subtiliteter av fiskens utseende kommer definitivt att hjälpa dig att göra rätt val. Som en sista utväg kan du alltid kontakta en säljkonsult som bekräftar eller motbevisar dina antaganden. Det är sant att det här alternativet bara fungerar om säljaren i fiskavdelningen är ganska erfaren.

Steg två: kaviarrengöring

De "påsar" som kaviaren ligger i kallas yastyk. Detta är en sorts agnar som måste tas bort innan saltning. Det finns flera sätt att rengöra kaviar:

• Använda ett rutnät. Huvudvillkoret: cellerna måste vara 3 gånger större än äggen. Det är väldigt bekvämt att använda en tennisracket eller badmintonracket hemma. Kaviaren överförs till ett "rutnät" och "mals" genom stora celler med mjuka rörelser. Allt som återstår är att skölja kaviaren i vatten.
• Manuellt. Kaviaren separeras för hand och rullar lätt äggen över handflatorna. Yastiken rullas ihop och tas bort.
• Använda ett spett. Kaviarpåsarna rivs sönder för hand, och deras innehåll hälls med kallt vatten. Använd en rullpinne och rör om kaviaren i en riktning. Under denna process lindas den återstående filmen runt pinnen och kan lätt tas bort.

Efter rengöring sköljs äggen i vatten och placeras på en sil med gasväv. När vattnet har runnit ut rullas kaviaren över en gasväv ytterligare flera gånger för att slutligen få bort eventuell kvarvarande film och skadade korn.

Se videon av bonden Sabaneev om att analysera yastyk med röd kaviar

Steg tre: Ambassadör

I saltlag

Saltlake är en koncentrerad saltlösning som framställs både för saltning av kaviar och fiskkött. Tekniken för dess beredning är enkel: lös upp 2 matskedar grovt bordssalt och 1 stor sked socker i ett glas kallt vatten. Du kan kontrollera kvaliteten på saltlaken med ett rått ägg eller en liten skalad potatis. Med tillräcklig saltkoncentration kommer dessa produkter att flyta.

Kaviaren placeras i härdningslösningen i 7-9 minuter. I det här fallet kommer kaviaren att bli lätt saltad. Om du förvarar äggen i saltlake i 15 minuter blir saltningsgraden maximal.

Kaviaren torkas på en gasväv och överförs sedan till en liten behållare, tillsätt ½ tesked vegetabilisk olja.

Elena Puzanova erbjuder i sin video sitt recept på att salta rosa laxkaviar

Torrsaltning

Tvättade ägg (100-150 gram) strös med en tesked salt (med en liten bild) och socker, som tas i halva mängden. Kaviaren blandas försiktigt och lämnas i 5 minuter. Omrörningen och fem minuters infusionsproceduren upprepas 3 gånger. Den färdiga lättsaltade röda kaviaren överförs till ett metallgaller och den resulterande vätskan och resten av härdningsblandningen får rinna av.

Delikatessen överförs till en burk, vars väggar är smorda med vegetabilisk eller olivolja. För att göra kaviaren smulig tillsätts olja (högst ½ tesked) till själva kaviaren.

Möjligheten att salta med livsmedelsklassat kaliumnitrat för att bevara den rika färgen på ägg beskrivs i detalj i vår artikel.

Steg fyra: förvaring

Förvara hemsaltad kaviar övertäckt i kylen. Tidpunkten beror på vilken av de två saltningsmetoderna som användes. Den torra metoden låter dig förvara kaviar i en steril burk i 2-3 veckor och använda saltlake i högst 2 dagar. Färdig lättsaltad röd kaviar kan också vara att frysa. En fryst produkt kan lagras utan att förlora sin kvalitet i upp till sex månader.

Hemgjord lättsaltad röd kaviar är i alla fall en fest för gourmeter! Testa att använda våra tips för att förbereda denna delikatess själv.

Du ska inte stanna vid att bara salta kaviar, lättsaltade filéer av laxfiskarter som t.ex lax, chum lax eller budget rosa lax, mycket delikat. Vi är övertygade om att du kommer att klara denna uppgift. Som assistent kan du använda material från vår hemsida med intressanta receptsamlingar.