Lättsaltad sockeyelax – två sätt att läckra saltning

Taggar: Lättsaltad sockeye lax, Saltad fisk

Av hela laxfamiljen intar sockeye lax en speciell plats på kokböckernas sidor. Köttet har en måttlig fetthalt, det är fetare än chumlax, men inte lika fet som lax eller öring. Sockeye lax sticker också ut för färgen på sitt kött, som har en klarröd naturlig färg. En aptitretare gjord av lättsaltad sockeyelax kommer alltid att se bra ut. Och för att smaken inte ska svika dig är det bättre att salta sockeyelaxen själv.

Ingredienser: citron, röd lax, vegetabilisk olja, socker, salt
Dags att bokmärka: Helt år

Det handlar inte bara om att spara pengar. Sockeyelax är ett rovdjur och livnär sig huvudsakligen på krabbor, räkor och små kräftdjur. Faktum är att de färgar sockeye lax röd och ger den en unik smak. Saltning på en fabrik eller på ett fartyg är standard och ibland används mycket kryddor till detta som dödar smaken. Sockeye laxkött blir vanligt, som all annan fisk.

Det är lätt att förbereda lättsaltad sockeyelax hemma. Samma recept är lämpliga för det som för andra arter av laxfamiljen, med bara en varning: försök att använda så få kryddor som möjligt om inte din maträtt kräver något speciellt.

När du köper djupfryst sockeyelax behöver du inte oroa dig för parasiter, de är alla redan utfrysta. Vänta bara tills fisken smält av sig själv och skynda inte på processen.

När sockeye-laxen är helt upptinad, rengör du fjällen och tar bort stjärt, huvud och fenor. Filéa fisken. Hittar du kaviar eller milt kan de även saltas, samtidigt som filén.Tillagningshastigheten för lättsaltad sockeyelax beror på vilken metod du väljer för tillagningen.

Innehåll

1 Salta sockeye lax i saltlake
2 Torrt, snabbt sätt att tillaga lättsaltad sockeyelax

Salta sockeye lax i saltlake

Om du inte har bråttom och har en dag eller två över, använd den här metoden för att tillaga lättsaltad sockeyelax.

2 kg sockeye laxfilé;
1 liter vatten;
150 gr. salt;
50 gram socker;
1 citron (saft)
100 gr. vegetabilisk olja;
Kryddor - valfritt.

Lägg sockeye laxfilén i en djup skål eller kärl.

Hetta upp vattnet och lös salt och socker i det. Tillsätt färskpressad citronsaft i saltlaken och häll denna saltlake över fisken.

Tryck ner fisken med en tallrik så att den är helt nedsänkt i saltlaken och ställ behållaren med fisken i kylen i 12 timmar.

Töm saltlaken, överför sockeye-laxen till en annan skål och fyll den med vegetabilisk olja. Blanda väl och ställ tillbaka sockeyelaxen i kylen i 12 timmar.

Efter denna tid är lättsaltad sockeye lax klar. Om du inte använder allt på en gång kan det stå i vegetabilisk olja i minst en vecka utan att kompromissa med smaken.

Torrt, snabbt sätt att tillaga lättsaltad sockeyelax

Skär sockeyelaxen i hanterbara bitar.

Blanda salt och socker i följande förhållande:

För 3 msk. salt - 1 msk. l. Sahara.

Rulla varje filébit i en blandning av salt och socker och lägg i en skål. Det är högst oönskat att använda metallbehållare för saltning, och om du inte har något sådant till hands, placera en plastpåse i pannan och lägg fisken direkt i den.

Skicka resterande salt och socker dit, och var inte rädd att fisken blir översaltad. Saltningsgraden beror endast på saltningstiden.

Lägg en omvänd tallrik ovanpå fisken och tryck på toppen.Vanligtvis utförs denna funktion av en tre-liters flaska vatten. Låt fisken salta i 4 timmar i rumstemperatur.

Den här gången räcker det för att sockeyelaxen ska bli lätt saltad. Skaka av saltet från fisken och skölj filébitarna under rinnande vatten. Blötlägg eller blötlägg inte, skölj bara med vatten.

Torka sockeye laxfilén med en handduk, slå in fiskbitarna i matfilm och ställ dem i kylen i minst en timme.

Nu är lättsaltad sockeye lax riktigt klar.