Lättsaltad stör - en gör-det-själv kunglig aptitretare

Om möjligt, för att beta själv, välj kyld stör istället för fryst. Var uppmärksam på dess utseende och lukt. Fisken ska lukta fisk, utan några tecken på ruttet kött eller vinäger. Det kommer inte att skadas av fryst fisk, och det värsta som kan hända är att den i saltat tillstånd inte håller sin form bra. Men om lättsaltad stör röks eller torkas, kommer dessa brister inte att märkas.

Tvätta stören och gör dig redo att skära. Våra butiker tar emot exemplar som väger 2-3 kg, och detta är idealvikten för denna typ av fisk.

Trimma huvudet, fenorna och svansen. Dessa delar av fisken innehåller mycket kött och fett, så du är garanterad "Tsars fisksoppa". Riv upp magen och ta bort inälvorna.

I norr, i området för störproduktion, utvinner lokala invånare vizigi från stör. De torkas i vinden och används sedan till pajer eller göra fisksoppa. Visiga är en broskfibrös bindväv som finns inuti störens ryggrad. Vid skärning av fisk plockas vizigen upp med en vass kniv och dras ut genom stjärtsektionen. Till utseendet är vizigan en genomskinlig vit tarm, vilket är det som behöver torkas.När man saltar stör, tas ryggraden fortfarande bort, och en sådan värdefull vizier kastas bort.

Ta bort själva ryggraden och alla ben. Skär fisken i 4-5 stora bitar.

Strö dem med salt på insidan och gnugga rejält på utsidan. Var inte rädd för att översalta fisken. Saltningsgraden hos fisk beror inte på mängden salt, utan på tidpunkten för saltning.

Lägg stören i en djup skål, packa ihop den och strö över salt igen. Täck fisken med en tallrik och tryck på toppen. Ställ skålen med fisk i kylen i 24 timmar så att den är ordentligt mättad med salt.

Ta ut fisken ur kylen och skölj den i rinnande kallt vatten. Lägg på ett nät för att rinna av och torka. Lättsaltad stör är klar, och nu kan du skära den i smörgåsar, eller lägga den i rökaren för att få rökt stör.

Lättsaltad stör lagras trots allt inte så bra eftersom köttet är för mört och fett. För att förhindra att fisken förstörs i kylskåpet, placera den i en glasburk och fyll den med vegetabilisk olja. På så sätt kan stör lagras i 3 veckor, och under denna tid måste den ätas. Fast med den gudomliga smak som stören har, kommer det inte att vara några problem med detta.

Hur man lagar lätt saltad stör, se videon: