Lättsaltad peled: två enkla saltningsmetoder

Det finns flera varianter av peled. Det finns individer som är 50 cm långa och väger ca 5 kg, och det finns även dvärgreser, inte större än en sill. Beroende på fiskens storlek och din smak kan du välja den saltmetod som du gillar bäst.

Peled kan inte saltas i en metallbehållare. Fiskolja i kontakt med metall oxiderar och impregnerar fiskkött med en obehaglig järnsmak.

Torrsaltning av peled

Tvätta fisken. Om fisken är stor, skär av huvudet, svansen och ta bort inälvorna. Skär fisken i flera bitar och förbered blandningen för saltning:

För 2 kg peled:

• 200 gram grovt salt;
• 50 gram socker;
• En blandning av örter.

Blanda salt, socker och kryddor. Lägg en näve salt i botten av behållaren.

Rulla varje fiskbit i saltblandningen och lägg fisken i en behållare, komprimera fisken samtidigt.

Strö resterande salt ovanpå fisken, täck behållaren med matfilm och ställ i kylen i 24 timmar.

Efter 24 timmar, skölj fisken i vatten för att få bort saltet, torka den med handdukar och du kan äta den istället för sill.

Lättsaltad skalad i saltlake

Småfisk behöver inte rensas och kan saltas på samma sätt som skarpsill. Ta bort små fiskar om det behövs för att få fart på saltningen.

Tvätta fisken, lägg den i en plasthink och förbered saltlaken.

För 1 kg peled:

• 1,5 l vatten;
• 200 gram salt;
• 50 gr. Sahara;
• Kryddor.

Koka upp vatten, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka, rör om tills saltet är helt upplöst.

Ta bort saltlaken från spisen och låt den svalna till rumstemperatur.

Häll saltlaken över fisken, täck hinken med ett lock och ställ den i kylen ett dygn.

Häll av saltlaken, skär löken i ringar och häll den över fisken. Tillsätt lite vegetabilisk olja och den lättsaltade peleden är klar.

Vinäger används ibland för att påskynda saltning. Vid peled rekommenderas inte detta. Fisken kommer att förlora sin delikata räkliknande smak och blir som en enkel sill.

Se videon om hur man picklar peled hemma: