Lättsaltad lax: hemlagade alternativ - hur man saltar laxfiléer och magar själv

Vid inköp av lättsaltad lax i butik riskerar vi att stöta på en produkt som inte håller särskilt hög kvalitet. Speciellt om fiskfilén är vakuumförpackad. Och priset för denna delikatess, ärligt talat, är upprörande. Kostnaden för rå fryst eller kyld fisk är mycket mer överkomlig, och hela saltningsprocessen är helt under kontroll.

Om du aldrig har saltat fisk hemma förut och du är rädd för att "skämma bort" en bit dyr fisk, kan du först lägga vantarna på saltning sill eller makrill.

Förbereder fisken

Lax säljs i butik i olika styckningsalternativ och kylningsgrader.I stora snabbköp kan du hitta färsk, inte fryst fisk. Denna produkt är idealisk för betning, främst för att dess kvalitet lätt kan bedömas utifrån utseende och lukt. När allt kommer omkring är det ingen hemlighet att resultatet av saltning direkt beror på fiskens friskhetsgrad.

Fryst lax säljs både hel och i enskilda biffar. För att underlätta ytterligare skärning är det bäst att välja svansdelen av slaktkroppen. Det är lättare att filéa, och köttet håller formen bra när det skärs.

En video av Sergei Prisyazhnyuk kommer att berätta om snabb professionell filetering av röd fisk

Alternativ för hemsaltning av lax

Grundläggande "torr" metod

Laxen tinas och filéas, alla små ben tas bort. Ta bort skalet från fisken med en liten kniv. Det sista steget är valfritt. Många tycker om att salta fisk på skinnet så att den håller formen bättre.

Förbered sedan härdningsblandningen. I den klassiska versionen är det 2 matskedar salt och 1 matsked socker. Bulkprodukterna blandas och gnids tjockt in i den förberedda laxbiten.

Beroende på vikten av fiskbiten och storleken på matskeden kan mängden saltblandning ökas eller minskas, samtidigt som proportionen bibehålls.

Fisken överförs till en glasbehållare eller annan förseglad behållare som inte absorberar lukter bra, stängs tätt med lock och ställs i kylen ett dygn.

Överskottssalt avlägsnas efter en viss tid med en pappershandduk eller tvättas av med kallt vatten. Fisken torkas och skärs i portionsbitar.

Med dill och mald peppar i en påse

Proportionerna av salt och socker liknar det tidigare receptet. Dessutom tillsätts cirka 1/2 tesked mald svartpeppar till härdningsblandningen.

Skalet ligger kvar på en bit lax, och köttet skärs djupt på flera ställen för att påskynda saltning. Fisken strös med kryddor och toppas med dill. För att göra detta finhackas ett gäng färsk dill, 4-5 kvistar, och tar bort de grova tjocka delarna.

Den beredda fisken överförs till en ren plastpåse eller tätt inslagen i matfilm. Fisken hålls i rumstemperatur i två timmar och läggs sedan på kylhyllan. Efter bara 6-8 timmar kan du börja förbereda smörgåsar med lättsaltad fisk.

Kanal "Helt enkelt utsökt!" presenterar ett recept på lax med vodka och dill

Inläggning med citron

För detta recept behöver du en liten hel laxfisk eller svansdelen av ett stort exemplar. Slaktkroppen halveras längs åsen, ryggraden tas bort och små ben tas bort med pincett eller händer.

Salt och socker blandas i förhållandet 1:1 (2,5 matskedar vardera), svartpeppar tillsätts (kan vara hel eller mald). Gnid in varje halva av fisken tätt med strösseln, glöm inte skinnet.

Det saltade lagret läggs i en behållare och lägg laxen med skinnsidan nedåt. Strö över hackat lagerblad och täck med citronskivor. Citronen strös igen med ett lager hackat lagerblad, och sedan placeras den andra delen av laxen.

Behållaren med fiskmackan är täckt med lock eller förseglad med matfilm. I denna form förvaras laxen i kylskåpet i 30-40 timmar, och sedan tvättas fisklagren, torkas med servetter och överförs till en ren förvaringsbehållare.

"Rökt" lax med "flytande rök"

De förberedda lagren av lax gnids med "Liquid Smoke" och täcks sedan med ett lager saltblandning. Den är beredd enligt den klassiska versionen med ett 1:1-förhållande mellan salt och socker.För fullständig saltning ställs laxen i kylen en dag eller två. Ta bort överflödigt salt och socker med ett knivblad eller hushållspapper före användning.

I olja med vitlök

Fisken skärs och tas bort från skinnet. En bit filé skärs i breda 0,5 centimeter tjocka remsor.

Skivorna läggs i en djup, helst glas, behållare i lager, strö var och en med en liten mängd hackad vitlök och salt blandat med socker (för 2 matskedar salt, 1 matsked socker). I det här fallet är det bäst att skära vitlöken i tärningar eller tallrikar, snarare än att passera den genom en press.

Toppen av skivorna hälls med olja så att fisken är halvt nedsänkt i den. Efter 2 timmar rörs laxen om och efter ytterligare 4 timmar tas det första provet från den lättsaltade fisken.

I saltlösning

Lös upp 6 matskedar stensalt i en liter kallt vatten. Laxfiléer skärs i långa stänger 3-4 centimeter breda och läggs i en stark saltlösning i 1 timme. Sedan tas bitarna bort, blottas med pappersservetter och placeras tätt i en behållare. Efter 4-5 timmar är rätten klar.

Förresten, om lax är en för dyr fisk för dig, kan du göra dess lättsaltade analog från rosa lax. detaljerade instruktioner här.

Se videon som presenteras av Petrovskogo-kanalen om att salta lax i saltlake

Hur man saltar laxmagar

Frysta magar får stå en stund i rumstemperatur så att de tinar ordentligt. Om det finns fenor skärs de av.

1,5 matskedar salt kombineras med 1,5 teskedar socker. En blandning av paprika och krossade lagerblad tillsätts efter smak. Häll den förberedda blandningen över magen och blanda väl. Lax saltas i 6 timmar. Under denna tid blandas magen flera gånger.

Lagringsperioder och metoder

Hemlagad lättsaltad lax kan förvaras i kylen i högst 3 dagar. I det här fallet bör behållaren med fisk vara tätt stängd så att det möra röda köttet inte är mättat med främmande lukter.

Om laxbitarna är ganska stora och definitivt inte kan ätas inom den föreskrivna tidsramen, är lättsaltad fisk bäst att frysa. För att göra detta läggs filéerna ut i rena plastpåsar eller inslagna i flera lager i matfilm. Hållbarheten för fryst fisk är 3-4 månader.