Lättsaltade auberginer: två recept för perfekt betning

Hösten är förberedelsernas tid. Vid den här tiden mognar grönsaker, och du kan göra olika rätter för alla smaker. Aubergine passar bra till många grönsaker, vilket är väldigt bekvämt. När allt kommer omkring, på detta sätt kan du göra flera ämnen samtidigt och inte spendera mycket tid på det.

Fyllda lättsaltade auberginer för vintern

Detta recept kräver medelstora, fasta, inte övermogna auberginer. Ställ de stora åt sidan för en annan saltmetod, som blir något lägre.

Först måste du välja exakt vad du ska stoppa auberginerna med. De godaste auberginema kommer från att fylla dem. lättsaltad kål, eller morötter. Självklart ska det vara färdig lättsaltad kål eller morötter.

Vi behöver också salt och långa stjälkar av dill.

Skär av stjälken på auberginen och skär ett djupt snitt längs den, men inte hela vägen igenom. Detta ska vara en "ficka", som vi sedan fyller med fyllning.

Men först måste du koka auberginema.På så sätt försvinner bitterheten från skalet, och själva frukterna blir mjukare, vilket gör fyllningen lättare.

Placera en kastrull med saltat vatten på elden och så snart det kokar, häll försiktigt auberginema i det kokande vattnet. Du måste koka dem i 3-5 minuter, stäng sedan av värmen, täck pannan med ett lock och låt dem svalna av sig själva.

Lägg auberginerna, med fickorna nedåt, på ett galler för att rinna av.

Förbered en behållare där du ska salta auberginema. Detta kan vara en tunna eller en vanlig plasthink (gjord av livsmedelsgodkänd plast), inte burkar.

Kokta auberginer är ganska mjuka, så ta god tid på dig och lägg försiktigt en handfull lättsaltade morötter eller kål i varje "ficka". Eller så kan du göra båda i tur och ordning. Bind auberginema med dillstjälkar om de faller isär för mycket och lägg dem i en hink. Mellanrummen kan fyllas med samma kål eller morötter för större täthet.

Om kålen är lite torr kommer den inte att producera juice och auberginen kan förstöras. För säkerhets skull, späd saltlaken: 100 gram salt per 1 liter vatten och häll denna saltlake över auberginema. Placera en träcirkel ovanpå och tryck på. Kontrollera att saltlösningen syns på toppen. Om det inte finns där måste du späda lite mer saltlake.

Nu kan du ta ut auberginerna i kylan och om en vecka är de klara.

Snabbsaltade auberginer

Det här är ett recept för dig som älskar ett kryddigt mellanmål och inte vill vänta en hel vecka. Dessutom, har du fortfarande stora auberginer, eller krokiga sådana som du inte använde i det första receptet?

Tvätta dem, putsa stjälkarna och skär dem i tärningar. Gör den inte för liten, tärningarna ska vara av sådan storlek att du kan sticka dem med en gaffel istället för att ösa ur dem med en sked.

För att påskynda processen måste auberginema kokas.Häll vatten i pannan, tillsätt salt och när det kokar, häll de hackade auberginema i det kokande vattnet.

Koka auberginerna i 5-7 minuter, lägg dem sedan i ett durkslag och låt rinna av.

Nu behöver vi (för 1 kg aubergine):

• 1 vitlökhuvud;
• Färsk dill eller persilja;
• Saft av 1 citron;
• 3 msk. l oraffinerad solrosolja.

Lägg auberginema i en kastrull.

Hacka vitlöken. Du kan hacka den fint eller riv den, beroende på vad som passar dig bäst.

Blanda aubergine med vitlök, örter och smaka av med citronsaft och vegetabilisk olja. Blanda allt väl igen, täck pannan med ett lock och ställ in i kylen i 3-4 timmar.

Du kommer att bli glatt överraskad över hur lättsaltade auberginer med vitlök är välsmakande och aromatiska. Det här är rätten som du inte kommer att tröttna på, även om du äter den varje dag.

Hur man lagar lättsaltade auberginer med vitlök, se videon: