Lättsaltad lax - två enkla saltningsrecept

För bästa smak, se till att välja färsk, medelstor fisk. Lax som är för liten har mycket ben och är mycket svår att hantera. För stor är inte heller särskilt lämplig för dessa ändamål. Vuxen laxkött kommer att vara något segt, och inte alla kommer att gilla det. Den idealiska vikten för lax för saltning är cirka 2-3 kg.

Torka saltad lax

Tvätta fisken och ta bort fjäll. Ta bort svans, huvud och tarm. Vissa råder att skära ut fenorna, men detta är inte för alla. De stör inte saltning, och de innehåller lejonparten av fiskolja.

Skär laxkroppen längs ryggraden och ta bort ryggraden.

Det finns ingen anledning att ta bort skinnet från laxen, detta kan göras senare, efter saltning.

Blanda i en tallrik:

• 2 msk. l. grovt (ej joderat) salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 5 kryddnejlika knoppar;
• 10 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad.

(De sista tre kryddorna måste malas i en mortel)

Faktum är att alla dessa proportioner är ganska godtyckliga. Det finns färdiga kryddor för att salta fisk som du kan använda, eller komma på en egen sammansättning utifrån din egen smak.

Skär fiskkroppen i hanterbara bitar. Rulla varje bit i en blandning av salt och kryddor och lägg i en djup (inte metall) skål.

Täck skålen med ett lock och låt den bara stå på köksbänken och salta i 2-3 timmar.

Efter detta, ställ fiskskålen i kylen i ytterligare 10-12 timmar. Den här tiden räcker för att laxen ska vara saltad och klar för konsumtion.

Lättsaltad lax i saltlake

Vissa laxsorter är för torra och vid saltning blir köttet för tätt. Den här typen av fisk fungerar till smörgåsar, men den kommer att se grov ut i en sallad. För att göra mjuk fisk saltas den i saltlake.

Bearbeta fisken som i föregående recept och lägg den i en flaska eller kastrull.

Förbered marinaden i en separat panna.

• För 1 liter vatten ta:
• 2 msk. l. salt (högt).
• 1 msk. l. Sahara;
• kryddor (efter eget gottfinnande).
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. vodka, eller samma mängd citronsaft.

De två sista punkterna kan väcka frågor. Vegetabilisk olja kompenserar för bristen på fett i köttet och gör det lite mjukare. Vodka eller citronsaft desinficerar fisk från parasiter, som flodfiskar är rika på. Och självklart hjälper de även laxsaltet snabbare.

Så, häll vatten i kastrullen och tillsätt alla ingredienser enligt listan. Koka upp saltlaken och stäng genast av värmen.

Täck kastrullen med lock och låt den svalna av sig själv. Du kan fylla fisken med endast lite varm saltlake, men inte varm.Saltlaken ska helt täcka fisken, och om du inte har tillräckligt, tillsätt bara kokt vatten från vattenkokaren.

Låt laxen ligga i saltlaken i rumstemperatur i 3-4 timmar, ställ därefter behållaren med fisken i kylen i ytterligare 10 timmar.

Innan du äter tar du bort laxbitarna från saltlaken och låter dem rinna av på galler. Du kan torka dem lite med en pappershandduk och prova hur annorlunda lax i saltlake är från torrsaltad lax. Faktum är att båda metoderna är bra, och se till att prova dem.

Hur man saltar lax så att den kan lagras väldigt länge, se videon: