Inlagd porcini-svamp för vintern i burkar, utan sterilisering

Förbereda inlagda svampar

Låt oss först och främst sortera ut svampen. Rengör dem med en kniv från smuts och skräp. Vi behöver bara de minsta och starkaste svamparna, och bara mössorna kommer att användas. Jag kommer att använda inte bara porcini-svampar för inläggning, jag tillsatte lite boletus och boletus. Hattar som är större än 4 centimeter i diameter ska skäras på mitten. Den totala mängden svamp jag fick var 1,4 kilo.

Nästa steg av konservering är enkelt: tvätta svampen noggrant i kallt vatten och lägg dem sedan på en sil för att rinna av överflödigt vatten.

Under tiden värms redan en kastrull med rent vatten på spisen. Så fort vattnet kokar, släpp ner locken och koka på medelvärme i cirka 30 minuter.

Lägg de färdiga svamparna i ett durkslag.

RÅD: Ha inte bråttom att hälla ut buljongen från den kokta svampen. Den kan användas för att göra en smakrik soppa eller användas för att göra svampsås. Dessutom kan denna buljong frysas för vintern i frysen.

Medan svampen kokar, låt oss göra marinaden.För varje kilo svamp, förbered 1 del av marinaden. Mina 1,4 kilo svamp kommer alltså att kräva en dubbel portion marinad. Förberedelse: för varje 100 milliliter vatten du behöver tillsätta:

• 110 milliliter 6% vinäger;
• 0,5 matsked salt;
• 0,5 matsked socker;
• 1 stort lagerblad;
• 6 svartpepparkorn;
• kryddnejlika (om så önskas).

Om din vinäger är 9%, då för att räkna om koncentrationen av vinäger, kan du använda vilken online-kalkylator som helst. Det viktigaste är att inte glömma att lägga till mängden vatten som anges i kalkylatorn för att få den önskade lösningen. Det är bekvämt att göra mätningar med en stor spruta.

Lägg sedan marinaden på elden och koka upp. Efter kokning, lägg svampen i saltlaken och koka igen i 3 minuter.

Lägg sedan snabbt den inlagda porcini-svampen i rena, försteriliserade burkar och skruva på locken.

Slå in den färdiga produkten i en varm filt tills den svalnar helt. Om en månad kommer du att kunna prova svampen.

Av denna mängd svamp och marinad fick jag exakt två burkar på 700 gram vardera. Denna beredning av porcini-svampar förvaras tillsammans med andra vinterförnödenheter på en sval plats.