Marmelad från puré: hur man förbereder den rätt hemma - allt om marmelad från puré

Vilken puré kan man göra marmelad av?

Bärpuré

Marmelad gjord på bär är väldigt gott. Basen kan vara bärjuice och puréer. För att förbereda det senare blancheras bär med tjockt skal (vinbär, aronia, krusbär och andra) i flera minuter före puré så att huden spricker. Bär som hallon, mullbär, blåbär och jordgubbar mosas utan föregående värmebehandling.

Glöm inte att innan du maler bären till puré måste du förbehandla dem - skölj, sortera, ta bort foderblad och skräp.

Den färdiga purén, innan du tillsätter förtjockningsmedel, filtreras genom en sil för att få bort eventuellt kvarvarande skal och små frön.

Fruktpuré

Tvättade frukter skalas.Frukter med tät massa (äpplen, päron) kokas i en liten mängd vatten eller bakas tills de är mjuka i ugnen och mals sedan. Mjuka frukter (bananer, kiwi, ananas) mosas med en mixer direkt efter skalningen.

Vid behov förs fruktmassan genom en fin sil.

Grönsakspuré

Den huvudsakliga grönsaken som används för att göra marmelad är pumpa. Innan puré, värmebehandlas den tills den är mjuk. För att göra detta kan du använda en ugn eller dubbelpanna. Tillagningstiden för pumpa varierar från 20 till 45 minuter och beror på storleken på pumpasnittet och metoden för dess beredning.

De mjukgjorda bitarna krossas med en mixer så att purén blir så homogeniserad som möjligt.

Babypuré

Det enklaste sättet att göra marmelad av mos är att använda färdig frukt- och bärpuré avsedd för barnmat. Valet här är helt enkelt enormt. Tillverkare erbjuder både enskilda produkter och olika frukt- och bärblandningar.

Vilket förtjockningsmedel ska man använda

Marmelad från vinbär, nypon, rönnbär, äpplen, aprikoser, persikor och pumpa kan tillagas utan extra gelningsmedel. Detta beror på närvaron av naturligt pektin i dem.

Pulveriserade förtjockningsmedel som agar-agar, gelatin eller äppelpektin tillsätts till puréer från andra produkter.

Hur man gör marmelad av puré

Naturlig marmelad

Frukter rika på pektin mals genom en sil, socker tillsätts och sätts i brand. Massan kokas tills den tjocknar och läggs sedan ut på brickor med höga väggar. Purélagret bör inte överstiga 20 millimeter. Torka marshmallowsen både i rumstemperatur och i ugnen på lägsta temperatur.

På agar-agar

För 500 milliliter av valfri puré måste du ta 1,5 - 2 matskedar agar-agarpulver. Häll förtjockningsmedlet i 80 milliliter vatten och låt det svälla i 10-15 minuter.Sätt under tiden purén på elden och tillsätt strösocker. Mängden socker beror på vilka produkter purén är gjord av. Om massan smakar "tom" kan du lägga till ½ tesked citronsyra eller pressa ett par matskedar naturlig citronsaft. När sockret har löst sig helt, tillsätt agar-agar till purén och koka blandningen under konstant omrörning i ytterligare 2 till 3 minuter.

Den färdiga marmeladen placeras i formar klädda med matfilm eller pergament, eller smord med vegetabilisk olja.

Marmeladen stelnar helt på 1 – 2 timmar i rumstemperatur. Kameran i kylskåpets huvudfack hjälper till att snabba upp den här gången.

På gelatin

Mängden gelatin tas med en hastighet av: 1 matsked per 200 gram vätska. I enlighet med dessa rekommendationer behöver du för 400 gram av valfri puré 2 matskedar ätbart gelatin. Pulvret löses i 50 milliliter vatten och lämnas i 30 minuter.

Sedan införs den svällda massan i varm puré utspädd med socker. Det viktigaste är att inte koka upp vätskan, annars stelnar inte marmeladen.

Efter att gelatinkristallerna har löst sig helt hälls massan i marmeladformar. För att stärka desserten, placera behållarna i kylskåpet i 2 - 2,5 timmar.

Se en video från kanalen "Vesely Smile" om att göra hemmagjord marmelad av äppelmos

På pektin

Pektin, innan det läggs till förberedd puré, blandas med en liten mängd socker. Sedan hälls den i den varma massan och kokas i 5 minuter.

Pulverandel: ta 50 gram pektin per 1 kilo fruktmassa.