Naturlig mjölkkokt kycklingkorv - recept och beredning av fylld kokt korv hemma.

Sammansättningen av världens bästa fyllda mjölkkorv är enkel:

• Kycklingkött (endast fruktkött) – 0,5 kg;
• Kokt tunga eller kokt skinka - 200 gr.;
• Tung grädde (20%) - 300 ml;
• Äggvita (rå) - från 2 ägg;

Kryddor i den klassiska versionen av receptet:

• Mald zira (kummin) - 0,5 tsk;
• Salt och peppar;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Paprika (het) - 0,5 tsk;
• Paprika (söt) - 1 tsk;

Det är inte förbjudet att ändra sammansättningen av kryddor efter din smak.

Hur man gör kokt korv hemma.

Jag skulle vilja notera att korv, enligt detta hemlagade recept, är ganska lätt att förbereda, men det visar sig mycket godare än i butik.

Matlagning börjar med det faktum att vi först måste försiktigt ta bort benen från rått kycklingkött och sedan mala massan på något tillgängligt sätt.

Metoder för att mala kött:

1. Du kan mala kycklingmassan tillsammans med kryddor, grädde och äggvita i en mixer.
2. Om du inte har en mixer måste du mala köttet två gånger i en köttkvarn och sedan blanda de återstående ingredienserna i köttfärsen.
3. Eller innan du hackar kan du marinera den hackade fruktköttet i någon av dina favoritmarinader. Töm sedan marinaden och mal köttet med den första eller andra metoden som anges ovan.

Och så, efter att ha malt kycklingköttet på något av de sätt du gillar, bör du få en korvmassa av en delikat konsistens som inte fastnar på dina händer.

Tips #1

Grädde bör tillsättas i små portioner för att reglera tjockleken på mjölkkorvmassan.

När basen till vår korv är klar kan du börja förbereda fyllningen.

Fyllningsalternativ:

1. Skär skinkan i 5 gånger 5 mm tärningar och blanda den ordentligt med köttfärsen.
2. Du kan lägga till tärnad hårdost och salladspaprika i olika färger till skinkan (eller istället för den).
3. Och om du bara lägger till lite tärnad röd och grön paprika i fyllningen får du en korv i argentinsk stil ("Salchichon primavera").

Tips #2:

Om du använder kycklingbröst för att förbereda kokt korv, så är det viktigt att veta att denna del av kycklingköttet inte har gelningsegenskaper.

Hemlagad korv gjord av sådant kött har en mycket delikat konsistens och är ofta svår att skära i snygga, tunna skivor.

För att göra den färdiga korven lättare att skära måste du lägga till 1 tsk.gelatin i 150 ml kall grädde och låt svälla i 50-60 minuter.

Värm sedan grädden med gelatin under intensiv omrörning tills gelatinet är helt upplöst, men låt inte massan koka.

Innan du lägger till den resulterande massan till korven måste den kylas, och den återstående grädden läggs också till malet kött efter behov.

Du kan klara dig utan gelatin genom att tillsätta stärkelse (1 msk) till korvfärsen, men ett sådant tillskott kommer att påverka smaken och kvaliteten på den kokta korven negativt.

Nästa steg i produktionen av mjölkkorv är bildandet av korv. Det är anmärkningsvärt att vår hemlagade kokta korv kommer att göras utan tarmar. Dess förpackning kommer att vara original.

För att göra detta måste du ta ett ark bakplåtspapper och lägga vår korvmassa på den. Sedan formar vi en prydlig limpa med händerna och rullar bakplåten till en rullform. Vaxpapprets ändar måste vridas.

Därefter måste den resulterande korvlimpan (ovanpå bakpapper) slås in i matfilm (minst fem lager). För att förhindra att vatten kommer in i korven under tillagningen bör matfilmens kanter doppas i uppvispad äggvita. Sedan knyter vi kanterna tätt med garn (på 2-3 ställen).

Korvlimpan som erhålls på detta sätt måste kokas i 30 - 40 minuter på låg värme i en behållare med stängt lock i en stor mängd kokande vatten.

Sådan korv kan också ångas genom att placera korvlimpan på ett galler upphöjt över en behållare med kokande vatten. Tillagningstiden för hemmagjord ångkorv ökar med en och en halv gång, vilket är 45-60 minuter.

Tips #3

Den här hemmagjorda mjölkkorven behöver inte bara vara gjord av kyckling.Du kan förbereda det från levern (tillagningstid - 20-25 minuter), fisk (koka i 25 - 30 minuter), såväl som allt annat kött (koka från 1 till 2 timmar, beroende på tjockleken på korvlimpan). Produktionsteknik som liknar den som beskrivs här används vid tillverkningen av allas favoriter "Doktorns" korv.

Tips #4

Du kan färglägga världens bästa hemmagjorda korv med naturliga, växtbaserade ingredienser. Om du vill överraska dina gäster med något "exotiskt", lägg till riven spenat till korven, så får korven en "behaglig" grön färg. Eller så kan du riva ner en liten mängd rödbetor eller morötter i köttfärsen så får du en limpa med en gul eller rosa nyans.

Denna hemgjorda kokta korv blir väldigt vacker när den skärs och ser bra ut på smörgåsar.

Se video: Kokt korv “Mjölk”.

Hemlagad kycklingkorv. Kokt korv.