Eldreserver: vad kan tillagas av paprika för vintern

Fem fördelaktiga egenskaper hos peppar

De amerikanska indianerna var de första som odlade paprika, och de kom till länderna i Europa och Asien relativt nyligen - på 1500- och 1600-talen. Men nuförtiden är det till och med svårt att föreställa sig indiska, koreanska eller kinesiska rätter utan en karakteristisk eldig smak. De unika egenskaperna hos peppar får gradvis fler och fler fans runt om i världen. Varför händer det här?

1. Peppar innehåller många vitaminer som är fördelaktiga för kroppen - C, grupp B och karotenoider. Intressant nog innehåller citron hälften så mycket C-vitamin som råa pepparskidor. Dessutom innehåller paprika feta oljor och sockerarter.
2. Peppars kryddighet beror direkt på alkaloiden capsaicin som ingår i dess sammansättning, och detta ämne kan lindra smärta och minska inflammation.
3. Tack vare peppar producerar kroppen endorfiner - hormoner av lycka, glädje och njutning. De minskar stress och hjälper till att hantera sömnlöshet.
4. I många år trodde man att det var skadligt att äta kryddig mat. Ny forskning av forskare tyder på precis motsatsen. Varmpeppar förbättrar aptiten och, om den konsumeras i små mängder, normaliserar den kvalitativt matsmältningen.
5. Att äta het paprika är särskilt användbart i hög ålder. Det förbättrar ämnesomsättningen och blodcirkulationen, normaliserar blodtrycket och förhindrar även utvecklingen av åderförkalkning och minskar risken för blodproppar.

Typer av peppar och säkerhet under dess bearbetning

Det finns bara fyra odlade typer av peppar: peruansk, mexikansk, colombiansk och pubescent. Genom åren, genom att korsa dem, har människor odlat en stor variation av sorter som skiljer sig i skarphet, smak, storlek, baljform och färg. Vissa paprika smakar nästan inte kryddigt, och vissa sorter verkar brinna av eld.

Det viktigaste som alla paprika har gemensamt är att de har en skarp, het, lite bitter smak. Därför försöker de använda dem i små mängder i matlagning, som krydda för sallader, första och andra rätter och mer sällan för bakverk och drycker.

Försiktighet bör iakttas vid bearbetning av het paprika. Brinnande ämnen som kommer på slemhinnor eller mikrosår på händerna kan orsaka smärta och en stark brännande känsla. Därför, när du förbereder peppar, bör rummet vara väl ventilerat. Det är lämpligt att bära handskar på händerna.Dessutom bör du försöka att inte röra ditt ansikte med händerna, än mindre dina ögon. Om peppar kommer in i ögonen ska de sköljas med mycket vatten.

Metoder för att torka het paprika

Det är mycket bekvämt att lagra torkad het paprika, och det finns flera sätt att torka dem. I det här fallet kan du torka både hela baljor och halvor av paprika med fröna redan borttagna.

Det enklaste sättet är att hänga baljorna på rep eller starka, hårda trådar. Du behöver bara välja ett välventilerat rum, en terrass på landet, ett skjul, en vind eller en loggia, där det är torrt och varmt. Det är också lämpligt att paprikan inte utsätts för direkt solljus. Det är bekvämt att stränga baljorna genom stjälkarna. Det är nödvändigt att se till att de inte rör vid varandra, och luft kan blåsa på dem från alla håll.

Det är också bekvämt att placera paprikan på pappersklädda brickor, små ställ och stora fat var som helst, till exempel på en bred fönsterbräda. Det viktigaste är att inte glömma att röra paprikan "råvaror" då och då.

För att påskynda torkningsprocessen placeras kapslarna i en spisugn eller elektrisk torktumlare. Med denna metod är det viktigt att välja det optimala torkläget så att paprikan torkar och inte bakar. Det går bra att ställa in temperaturen i ugnen till +50°C och öppna luckan något. I en elektrisk torktumlare kan paprika av önskat tillstånd erhållas på cirka 12 timmar.

Förvara torkade baljor hela eller malda. För att mala dem använder man oftast en matberedare, kaffekvarn eller mortel och mortelstöt. Torkad peppar gillar inte fukt, så den måste förvaras i hermetiskt tillslutna behållare: glasburkar, trälådor, björkbarkbehållare eller papperspåsar. Många lämnar ett snöre med baljor på en synlig plats - för att dekorera köket.

Ta reda på om hur man torkar varm paprika hemma, tillgänglig på vår hemsida Gör det läckert!.

Betning

Folket i Kaukasus har ett talesätt: "Ingenting värmer dig under kalla dagar som ett gott kryddigt mellanmål." Att pickla paprika är inte svårt. För 1 kg paprika behöver du: ett stort gäng dill, koriander och mynta, 3 vitlökhuvuden och 300 ml druvvinäger. Det bästa alternativet för betning är vinäger, som är gjord av vita druvor. Dessutom används svarta ärtor och kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, koriander, salt och socker för inläggning.

Fullmognad paprika smakar väldigt gott. Helst plockas direkt från busken strax före betning. Endast löv används från greenerna, kvistar behövs inte för betning. Det finns ingen anledning att hacka greenerna. Vitlöken behöver bara plockas isär i skivor utan att skala den. Sedan, i kombination med peppar, kommer det att fungera som ett utmärkt välsmakande mellanmål.

Skidorna tvättas och sticks hål på stjälken med en tandpetare eller kniv så att det inte blir luft inne i paprikorna. Nästa uppgift är att mjuka upp baljorna något. För att göra detta placeras de i en kastrull med vatten, kokande vatten hälls i den och hålls under ett stängt lock i 3-4 minuter. Därefter tappas vattnet av. Detta måste göras minst tre gånger. Denna metod kommer att tillåta paprikorna att bli mjukare, men inte förlora sin form. Samma resultat kan uppnås om baljorna blancheras i kokande vatten i 2-3 minuter och sedan stäng av värmen och lämna dem i pannan, täckta, i ytterligare en kvart.

Betningsburkar steriliseras i förväg. För 1 kg paprika behöver du 3 burkar på 0,8 liter vardera eller 5 burkar på 0,5 liter vardera.

Efter all förberedelse kan du börja förbereda marinaden. Tillsätt 6 tsk till 1,5 liter vatten.strösocker, tillsätt salt i vattnet efter smak, tillsätt alla gröna blad, vitlöksklyftor, 6-8 lagerblad, 15 svarta ärtor och 5-6 kryddpepparärtor, 1 msk. l. korianderfrön och 4-6 kryddnejlika. Marinaden kokas och druvvinäger hälls i den. Sedan ska marinaden koka ett par minuter till.

Gröna blad tillsammans med vitlök läggs i botten av glasburkar. Peppar läggs ovanpå dem och innehållet fylls med varm marinad med kryddor till toppen. Efter detta försluts burkarna. De kan förvaras i rumstemperatur.

I videon berättar Olga Papsueva om hemligheterna med att sylta paprika hemma.

Betning

Betning är ett utmärkt sätt att förbereda sig för vintern, eftersom det låter dig bevara maximalt nyttiga vitaminer och mineraler i grönsaker. Het paprika kan syltas på olika sätt.

Om huset har möjlighet att förvara mat på en sval plats, till exempel i en källare, kan pepparskidor syltas utan att rulla dem till burkar. Paprikan förgräddas i ugnen tills de blir mjuka och får svalna. Sedan läggs baljorna i försteriliserade torra burkar, placerade skalade vitlöksklyftor, dillkvistar, pepparrot och svarta vinbärsblad mellan lagren av peppar.

För att förbereda saltlaken späds 60 g salt (ej joderat!) och 80 kg vinäger i 1 liter vatten. Vatten kokas, får svalna och hälls i burkar med peppar. Under tryck får picklesna stå i rumstemperatur i tre veckor och sedan tas ut i kylan.

Om det inte finns någon källare eller sval veranda i huset, fylls burkarna med varm saltlake, lite vinäger tillsätts och steriliseras: 0,5 liter i 20-25 minuter och 1 liter i 35-45 minuter. Efter detta stängs burkarna med lock. De kan förvaras i rumstemperatur.

I videon visar Maxim Punchenko hur man förbereder tsitsak - varm saltad peppar i armenisk stil.

Pepparpasta

Pepparpastor används i köken i nästan alla asiatiska länder och många medelhavsländer. De läggs till färdiga rätter, såväl som när du lagar soppor och när du stuvar kött och fisk. För aromatisk varm pasta behöver du bara fem ingredienser: 100 g varm paprika, 1 kg paprika, 5 huvuden färsk vitlök, 2 msk. l. salt och 5 msk. l. vegetabilisk olja. För att tillsätta olika smaker medan du förbereder pastan kan du lägga till koriander, selleri eller mynta.

Båda typerna av paprika tvättas och fröas. Vitlök skalas också. Mal sedan paprikan och vitlöken i en mixer eller matberedare tills den är slät. Den resulterande purén läggs i ostduk och hängs så att saften rinner av. Den får under inga omständigheter slängas! Saften från paprikorna kan frysas i små serveringsbehållare, som isbitar, och användas som smaksättning under vintermånaderna.

Den avrunna purén överförs till en bakplåt, salt och smör tillsätts och blandas noggrant. I en ugn förvärmd till +150°C tillagas pepparpastan i cirka en timme. Förvara den i små plastbehållare i frysen. Det rekommenderas att förvara den öppnade pastan i kylskåpet och använda den inom 10 dagar.

Lär dig hur du gör det hemma rå abchasisk adjika gjord på paprika, tillgänglig på vår hemsida Gör det läckert!.

Konservera het paprika utan salt

Peppar i sig är ett utmärkt antimikrobiellt medel. Det är därför det konsumeras i stora mängder i södra länder. På grund av deras antimikrobiella egenskaper kan pepparberedningar göras med ovanliga konserveringsmedel.

För att bevara het paprika utan salt och vinäger måste du först tvätta, torka och genomborra dem med en tandpetare. De hela baljorna fylls sedan i sterila burkar och extra virgin olivolja hälls över toppen. Om så önskas kan du lägga till lite örter till paprikan. Burkarna täcks med lock och förvaras mörkt. Med denna typ av konservering kommer olivolja att få en ljus pepprig arom och bli kryddig i smaken. Därför kan den användas på vintern som salladsdressing.

På ett annat sätt konserveras het paprika med naturlig äppelcidervinäger. Beredningen av baljor och burkar är samma som för oljekonservering, bara paprikan är fylld med vinäger istället för olja. Som i det första fallet, om så önskas, kan du lägga till örter till det - mynta, rosmarin eller oregano, samt honung - 2 msk. l. för en 1 liters burk. Paprikan är klar att ätas om en månad. Aromatisk och kryddig vinäger, som olja, är perfekt för att dressa färska sallader.