Grönsakskaviar från aubergine och zucchini för vintern

Men när det finns ett par paprika, några auberginer, ett dussin tomater, lök med vitlök och den sista zucchinin kvar, inser man att man bara var tvungen att förbereda ett mellanmål som man kan äta varje dag. Därför kommer vi idag att ha utsökt vegetabilisk kaviar förberedd för vintern, vilket kommer att behagligt diversifiera vår vinterdiet. Jag ska berätta hur man gör en sådan förberedelse i ett steg-för-steg-recept med foton.

För den grönsakskaviar som jag tänker göra behöver du inga speciella färdigheter. Receptet är enkelt, okomplicerat och du kan kombinera hur många olika grönsaker som helst, förutom kål och morötter – dessa grönsaker går inte in i en vanlig sallad eftersom de avger stark gasbildning.

Hur man förbereder grönsakskaviar för vintern

Till kaviar tog jag fyra paprikor och ett huvud varm färsk vitlök. Ta bort stjälkarna och fröna från paprikan. Vi skalar helt enkelt vitlöken. Lägg paprika och vitlök i en matberedare och hacka.

Tomaterna ska tvättas, fläckarna och basen på foderbladen ska skäras av.

Skär tomaterna på mitten, lägg dem i blandningen i en matberedare och hacka allt igen.

Medan matberedaren är igång måste du förbereda zucchinin.Skalet på zucchinin, som togs bort i början av september, är redan hårt, det går inte att leka, precis som stora frön. Skär zucchinin i ringar, skär av skalet och krama ur all fruktkött med fingrarna tillsammans med fröna.

Skala och hacka löken på något sätt (kniv eller lökskärare).

Stek zucchiniringarna i vegetabilisk olja på båda sidor; när zucchinin blir mjuk, tryck på den med en gaffel för att göra något som liknar en pasta.

Om du har aubergine är det bra, lite bitterhet skulle inte skada. Skär av skalet (aubergineskal förblir mjukt under lagring) och skär i tunna skivor.

Stek som zucchini och hacka med en kniv.

Lägg allt från matberedarskålen i en kastrull, tillsätt zucchini, aubergine och lök. För 1 liter vegetabilisk kaviar tillsätt 150 g socker, 1 msk. salt, 60 ml bordsvinäger, 100 ml vegetabilisk olja. Om så önskas kan du lägga till mald svartpeppar eller andra kryddor, men jag brukar inte lägga till dem. Sjud grönsaksblandningen i 2 timmar, rör hela tiden; om blandningen tjocknar kan du tillsätta lite vatten.

Du bör prova lite kaviar direkt, om något saknas kan du tillsätta salt, socker eller vinäger och låt puttra i ytterligare 15 minuter.

Varm grönsakskaviar läggs ut i steriliserade burkar. Vi rullar ihop dem och lägger dem under filten i en dag.

Du kan lagra sådan kaviar nästan hela vintern. Men jag försäkrar dig att du kommer att äta det mycket tidigare än det nya året kommer.