Förbereda svamp för betning: hur man skalar och tvättar svamp ordentligt före betning.

För att saltade svampar ska lagras längre och inte bli mögliga, är det nödvändigt att strikt följa tekniken för att förbereda dem för betning:

• Det bör noteras att absolut alla ätbara svampar kan saltas;
• För betning, använd endast starka och inte övermogna svampar;
• Du kan inte använda svamp med ett maskhål;
• Före betning måste svamp sorteras efter typ och storlek;
• Alla svampar trimmas preliminärt och stjälkarna rengörs och skalen tas bort från mössorna och russulan.

Se video: Hur man förrengör svamp (Maslyata, polsk, chelyshi, asp, porcini)

Vissa svampar innehåller ämnen som snabbt oxiderar när de kommer i kontakt med luft och svamparna mörknar. För att bevara den ursprungliga färgen placeras svampen omedelbart efter rengöring i en lösning beredd av 10 g salt och 2 g citronsyra blandat i 1 liter vatten.

• Svampen läggs i ett durkslag och tvättas noggrant under rinnande vatten. Om det inte finns något rinnande vatten kan du skölja genom att doppa ett durkslag med svamp i en skål med rent vatten och byta det varje gång.
• Svamp bör inte lämnas i vatten under lång tid, eftersom locken absorberar det, vilket kan förstöra smaken av den färdiga rätten.
• Bladen, barrarna och annat skräp som finns kvar efter tvätt tas bort och de skadade delarna av svampen skärs av.
• Små svampar saltas hela och stora skärs i bitar innan de saltas.

Svampar beredda på detta sätt kan saltas på något av följande sätt: varm, torr eller kall, som var och en kännetecknas av både fördelar och nackdelar. När man börjar sylta svamp på ett eller annat sätt bör vilken hemmafru som helst ta hänsyn till dem.

Se även: Saltad svamp för vintern - hur man korrekt picklar svamp hemma.