Enkel inläggning av svamp hemma - sätt att sylta svamp i burkar för vintern.

Till att börja med ska jag berätta vad inläggning av svamp är i allmänhet och vilka svampar som är lämpliga att skörda på detta sätt.

Metoden för att konservera svamp med hjälp av en vattenlösning till vilken salt, socker, kryddor och, i vissa recept, ättiksyra eller citronsyra tillsätts - detta är betning.

Rörformade svampar av sådana sorter som hösthonungssvamp, boletus, boletus, boletus och boletus är bäst lämpade för betning.

Det är också tillåtet att marinera lamellsvampar, såsom fylliga svampar, lysande gröna svampar, radsvampar och honungssvampar.

Endast oskadade unga svampar, starka och utan maskhål, är lämpliga för betning.

Jag skulle också vilja notera att det blir bättre om olika typer av svampar marineras separat, men om du vill kan du blanda flera varianter av svamp i alla proportioner.

Hur man skalar svamp - förberedelse för betning.

Till att börja med kommer vi att sortera de insamlade svamparna efter typ och storlek.Värdiga och gamla svampar ska kasseras omedelbart.

Sedan måste de kalibrerade svamparna rengöras noggrant från föroreningar (vidhäftad sand, jord, vidhäftande löv och mossa). Om du marinerar smörsvamp, glöm inte att ta bort skalet på locket (annars blir svampen bitter).

Därefter tar vi bort rotzonen och eventuella befintliga skador från våra svampar (med en kniv).

Om svamparna du valde för betning är lite stora, är det bättre att separera stjälkarna från locken och skära dem i små bitar. Det är bättre att inte skära små svampar, utan att marinera dem hela.

Ett litet knep: skivade svampar mörknar väldigt snabbt när de utsätts för syre. För att förhindra att detta händer måste du göra en lösning av en liter vatten, 2 gram citronsyra, en tesked salt och placera dem i den resulterande lösningen.

Du kan marinera på två sätt. Samtidigt förbereder vi samma marinad för svamp.

En mångsidig och välsmakande marinad för svamp per liter vatten innehåller:

• salt - 1 msk. stuga;
• socker - 4 msk. stuga;
• lagerblad - 2-3 st.;
• svartpepparkorn - 2-3 st.;
• kryddnejlika (valfritt) - 2 st.;
• vitlök – 2-3 finhackade kryddnejlika.

Metod nr 1

Detta är det enklaste sättet att sylta svamp för vintern - koka dem i en marinad.

Du måste förbereda marinaden och koka svampen direkt i den i 15 minuter. Ta sedan bort svampen från marinaden med en hålslev och överför dem till en behållare för förvaring av arbetsstycket. Fyll toppen av burken till brädden med marinaden (het) som svampen kokades i.

Med denna metod för marinering erhålls svamp med en rikare smak, eftersom de faktiskt börjar marinera under tillagningen. Men det finns också en nackdel med denna beredningsmetod - marinaden blir grumlig och inte genomskinlig, ibland till och med trögflytande.

Metod nummer 2

Svampen måste först kokas i kokande vatten i femton minuter. Sedan dränerar vi vattnet och häller kokande marinad över den kokta svampen. När man förbereder svamp på detta sätt blir marinaden genomskinlig och utan grumling. Men svampen kommer inte att ha en så rik arom som när de skördas med den första metoden.

Vilket är det bästa sättet - bestäm själv.

Du måste förvara inlagd svamp i behållare som inte oxiderar (glas, emalj, rostfritt stål, matlera). Därför är det i vår tid vanligast att sylta svamp i burkar.

För att förhindra att mögel bildas på våra förberedelser måste vi koka solrosolja, hälla behållaren med svamp på toppen och binda den med linneservetter. Om vi ​​marinerar svamp i burkar kan du helt enkelt rulla dem under locket. Men för att undvika kontaminering av konserverad mat med botulism måste behållare med svamp steriliseras i 15-20 minuter.

Vårt hemlagade preparat bör förvaras i kylen eller i kyla, igen, för att undvika bildandet av botulinusbakterier. På en kall plats produceras inte denna bakterie.

På vintern, öppna en burk med läckra inlagda svampar, töm marinaden, strö över finhackad lök, häll över aromatisk solrosolja och njut av smaken av vår hemgjorda svampberedning.

Se även video: MARINERAD SVAMP - ett lättlagat recept.