Varmrökt fisk. Hur man saltar och röker fisk hemma.

Varmrökning av fisk kan grovt delas in i steg: saltning, torkning, blötläggning och direkt rökning.

Salta fisk.

Vid saltning av råvaror för varmrökning kräver 16 kg fisk 1 kg salt. Små fiskar saltas hela, medelstora fiskar rensas bara, stora fiskar rensas och flingas.

Processen att salta fet fisk skiljer sig från att salta fisk med låg fetthalt.

För "tunna" sorter: strö skärbrädan med salt och pressa, "bär" varje slaktkropp med salt. Vi täcker insidan av buken för hand. Om det behövs, gör ytterligare ett snitt i fruktköttet och stampa även saltet i det.

För feta varianter: belägg slaktkropparna eller lager för hand och slå in dem i pergament. Lägg sedan den i en emaljbehållare, täck den med papper, täck den med ett lock och fäst den med ett rep. Låt det vara så här i 1-4 dagar. Hur mycket man ska salta fisken - den här gången beror på dess storlek.

Centimeter. Salta fisk hemma.

Förtorkning eller torkning av fisk.

Därefter måste fisken luftas utomhus i 1 timme, hängas på rep och skyddas från insekter med gasväv.

Blötläggning.

Efter torkning måste du ta bort överflödigt salt. För att göra detta, tvätta fisken med kallt vatten. Vi blötlägger stor fisk i ungefär en timme.

Hur man röker fisk i en varm rökare.

Vi värmer ugnen i rökhuset, lägger fisken löst i ett jämnt lager på en speciell grill.

Först utför vi rökningsprocessen över hög värme, tillsätt sedan sågspån och stäng spjället tätare, denna procedur kommer att säkerställa att rökhuset är fyllt med rök av den erforderliga tjockleken och densiteten. Vänd på fisken efter behov för jämnare rökning. Centimeter. vilket sågspån och vilken träslag kan man röka fisk på?.

Små fiskar röks i 30-60 minuter, stora fiskar – 90-180. Cirka 25 % av denna tid bör upptas av torkningsprocessen vid en temperatur på 80 grader, resten av tiden av rökning vid 100 grader.

Den färdiga varmrökta fisken har en karakteristisk gyllene nyans, och huden blir torr. Köttet separeras lätt från benen och ryggraden, precis som kokt eller stekt fisk.

För att ge färdig rökt fisk ett vackert utseende, torka helt enkelt av dess yta med en bit tyg indränkt i fiskolja eller vegetabilisk olja.

Doftande och välsmakande varmrökt fisk har en hållbarhet på endast 3-4 dagar. När den förvaras i kylen fördubblas den i storlek.

Video: Varmrökt makrill.

Video: Varmrökt öring.