Kallrökt fisk: recept och metoder för att röka kallrökt fisk.

Om du är en fiskeentusiast, men ännu inte vet hur man lagar kallrökt fisk hemma, använd det här receptet. Ett detaljerat matlagningsrecept kommer att vara användbart för dig, och den trevliga smaken av fisk som tillagas av dig själv kommer att komma ihåg under lång tid och kommer att locka dig att röka din fångst igen och igen.

Kallrökning av fisk anses av många vara den mest arbetskrävande. Men låt oss själva utvärdera att för vissa är det svårt, för andra är det väldigt enkelt.

Bearbetningen av själva fisken är uppdelad i steg: saltning, blötläggning, torkning och det sista steget - rökning.

Innehåll

1 Vi börjar med förberedelser.
2 Salta fisk.
3 Blötläggning.
4 Torkning eller förtorkning.
5 Rökning.

Vi börjar med förberedelser.

Små fiskar (abborre, mört etc.) i mängden 4-10 stycken träs på garn (70-90 cm) genom ögonen innan saltning. Sedan knyts ändarna av garnet ihop för att bilda en ring.

Stora fiskar (braxen, karp, asp) genomborras i stjärtdelen, där en ca 50 centimeter lång garn sträcks, knyts i par och knyts med en vanlig knut.

Salta fisk.

Processen är mycket lik den som används för varmrökt. Men samtidigt är saltförbrukningen större, och hålltiden ökar. Så för 10 kilo fisk ger de 1-1,5 kilo salt. Små fiskar hålls i 2-3 dagar, stora fiskar i 10 till 15 dagar och tinade fiskar ett par dagar längre. Centimeter. Salta fisk hemma.

Blötläggning.

Efter saltning måste fisken blötläggas för att få bort överflödigt salt. Stora fiskar hålls i 24 timmar och små fiskar tvättas i vatten i endast 1 - 2 timmar.

Torkning eller förtorkning.

Nu ska fisken torkas i det fria. Stickor sätts in i fiskbukarna, detta hjälper till att torka den mer effektivt på alla sidor. Torktiden för små fiskar är 2-3 dagar, för stor fisk - 3-5 dagar.

Rökning.

När fisken är lätt torr och torkad läggs den i ett fatrökeri. Rökt från 1 till 6 dagar. Hur länge man ska röka beror på storleken på själva fisken.

Röken ska vara kall, inte mer än 25°C. Om det är mycket salt i fisken bör röktemperaturen vara lägre. För att få den nödvändiga mängden rök, använd tyrsa eller sågspån. Centimeter. vilket sågspån och vilken träslag kan man röka fisk på?.

När vi kallröker fisk mättar vi den med eldrök och i processen tappar den det mesta av sin fukt. Fiskens yta efter kallrökning blir ganska torr och får en gyllenbrun nyans. Köttet från sådan fisk ska passa tätt mot benen, vara tillräckligt hårt och tätt och bör inte avge en stötande lukt.

Läcker kallrökt fisk passar bäst till öl för det starkare könet, medan för resten - till hemmagjord kvass, varm potatis och/eller saftiga mogna tomater. Den kan också användas för att göra en läcker sallad eller smörgåsar.

Som du kan se är det lätt att bemästra kallrökning av fisk med dina egna händer. Lycka till alla och god aptit!

Se video: Kallrökning fisk och kött. Rökeri 18+!!!