Saltade saffransmjölklock för vintern - recept (torrsaltning av svamp).

Torrsaltning av svamp är en betningsmetod där endast salt fungerar som konserveringsmedel. Den används för att salta svamp som saffransmjölkslock och saffranssvamp - en typ av rödbrun mjölksvamp. Dessa mjölksvampar har mjölkaktig juice som inte är bitter som andra mjölksvampar.

Hur man picklar svamp (saffransmjölklock) för vintern med den torra metoden.

Vi rengör de befintliga svamparna, torkar dem med en torr trasa (du behöver inte tvätta dem) och placerar dem i ett badkar, ofta strö dem med salt. När kärlet är fullt, täck det med en ren trasa och tryck på toppen. Det finns inget behov av att lägga till vatten och kryddor till beredningen - detta kan förstöra den pikanta, hartsartade smaken som dessa svampar är utrustade med.

Processen med att förbereda saffransmjölklock för betning är klar. Placera baljan med svamp i ett mörkt, ganska svalt rum (16-18°C). Från och med nästa dag börjar vi kontrollera om saften från svampen har kommit över trycket. Om vätskan inte dyker upp, öka belastningen, skölj trasan i rent vatten och täck svampen igen. Du ska skölja materialet hela tiden tills saften kommer ut över trycket och sedan överföra svampen till en plats där det är ännu kallare (5-10°C).

Du kan prova saltade saffransmjölkskapslar efter 7-10 dagar. Vi fortsätter att lagra det återstående arbetsstycket på en kall plats. Färdiggjorda svampar passar bra som förrätt och som tillbehör till tillbehör.