Det mest utsökta receptet för att salta ansjovis

Hamsa är en liten fisk, men den är ganska fet. Svarta havets ansjovis är något mindre i storlek än oceanisk, men detta påverkar bara saltningstiden. Smaken på denna typ av fisk går inte att särskilja, och det är ingen idé att betala för mycket för en dyrare fisk.

På fiskförädlingsanläggningar saltas ansjovis hel för att spara tid, och ofta är sådan ansjovis något bitter. Denna bitterhet kommer från fiskens huvuden och inälvor, som bäst tas bort före saltning om du inte har mycket fisk. Den är lång och påminner om att rengöra frön, men det är det värt.

Lägg ansjovisen i ett durkslag, skölj den och ta bort huvudet och inälvorna. Medan du städar kommer den att tömma tillräckligt med överflödigt vatten.

Lägg den skalade ansjovisen i en betningsbehållare och strö den över en blandning av salt och socker.

För 1 kg ansjovis behöver du:

• 100 gr. salt;
• 30 gr. Sahara.

Om så önskas kan du lägga till krossade lagerblad, kryddnejlika, peppar och andra kryddor.

Blanda fisken noggrant med salt, jämna ut den och täck med en bred tallrik. Det finns inget speciellt behov av att trycka ner fisken och de täcker den bara så att fisken inte blir sprucken eller torkar ut.

Låt ansjovisen salta i 2-3 timmar i rumstemperatur, varefter du flyttar behållaren med fisken till kylen i 10 timmar.

Tack vare sin lilla storlek kan ansjovis saltas mycket snabbt, och 12 timmars saltning räcker för det.

För långtidsförvaring, placera ansjovisen i glasburkar, häll 2-3 matskedar vegetabilisk olja i varje och stäng med täta lock. Hållbarheten för ansjovis är otroligt lång, och fabrikstillagad ansjovis kan lagras i upp till 15 år. Vi behöver inte så mycket, och ett par veckors problemfri lagring räcker.

Se videon för det godaste receptet på att salta ansjovis: