Svensk kantarellsvampsylt - 2 recept: med rönn och med lingonjuice

Kantarellsylt med rönn

• 1 kg färska kantareller;
• 0,5 kg socker;
• Gäng rönn;
• Nejlika;
• Salt 1 tsk;
• Vatten 1 glas.

Små kantareller, små och starka, passar till sylt. Skölj dem noggrant och rengör dem.

Häll socker i en kastrull, häll i vatten och sätt på eld.

När vattnet kokar, tillsätt rönnbär och koka dem i 5 minuter.

Tillsätt kryddor och svamp i pannan. Koka upp och skumma bort skummet. Så snart skum slutar bildas, ta bort kastrullen från värmen och svalna.

Unga kantareller är ganska sega och behöver kokas i minst en timme. Detta kan dock inte göras direkt. Dela upp denna timme i 3-4 tillvägagångssätt. På så sätt blir svampen inte överkokt och behåller sin form.

Häll upp den varma sylten i sterila burkar och stäng locken. Du kan pastörisera sylten, då håller dess hållbarhet upp till ett år, men om du planerar att äta den inom 6 månader kan du klara dig utan den.Men i alla fall måste du förvara kantarellsylt på en sval plats, eller till och med i kylskåpet.

Kantarellsylt med lingonsaft

• Kantareller 1 kg;
• Socker 1 kg;
• Lingonjuice 2 liter;
• Rosmarin;
• Enbär 10 st.;
• Havssalt 2 tsk;
• Nejlika.

Häll 1,5 liter i en kastrull. lingonjuice och tillsätt allt socker.

Koka upp det och så fort sockret har löst sig häller du de skalade kantarellerna i pannan. Efter kokning, skumma av skummet och stäng av värmen. Låt svampen dra ordentligt och dra i lingonsirapen.

När sylten har svalnat, sätt tillbaka sylten på värmen och låt koka upp igen. Låt svampen puttra i 10-15 minuter och stäng av värmen.

När sylten har svalnat kan du fortsätta laga mat. Ställ kastrullen på spisen och medan den värms, lägg kryddnejlika, rosmarin och enbär i en gaspåse och lägg i pannan.

Tillsätt resterande lingonsaft och håll värmen så låg som möjligt.

Sylten ska puttra tyst och inte hoppa ur pannan.

Efter 30 minuter kan du ta bort påsen med kryddor och hälla upp sylten i burkar. Kantarellsylt ska uteslutande förvaras svalt.

Om du inte har lingonjuice kan björksav framgångsrikt ersätta den. Och vissa hemmafruar föredrar att göra kantarellsylt till kaffet. Det finns många recept på kantareller, men om du vill komma på ett eget recept, kom ihåg att svamp kräver noggrann hantering och alla svampar kan inte användas för att göra sylt.

Hur man gör kantarellsylt, se videon: