Lättsaltad sill: ett urval av de bästa matlagningsrecepten - hur du sylt din egen sill hemma

Hur man väljer fisk för saltning

Denna fråga är den viktigaste, eftersom smaken på den färdiga fisken beror på kvaliteten och färskheten hos huvudingrediensen.

Vanligtvis används fryst eller kyld fisk för saltning. Det är mycket viktigt att känna till de grundläggande reglerna för att välja den mest utsökta fisken.

När du köper kyld sill, var uppmärksam på följande:

• För saltning är det bäst att ta hela, inte rensade slaktkroppar med huvudet på.
• Fiskens hud ska vara slät, jämn, glänsande, utan skador eller mörka fläckar.Det enda undantaget är de mörka ränderna på den dorsala delen av slaktkroppen, karakteristiska för denna typ av fisk.
• Ögonen på kyld fisk ska vara rena, utan vit beläggning.
• När du trycker på slaktkroppen med fingret ska det inte finnas några märken eller bucklor på huden.
• För saltning är det bättre att ta den största och tjockaste sillen. Denna fisk är mycket fetare och mer smakrik.
• När du köper en slaktkropp med tjock mage är det stor sannolikhet att det kommer att finnas kaviar inuti, och detta är också en delikatess.

Reglerna för att välja fryst fisk är något annorlunda:

• Sillkroppar ska vara intakta, utan skador på huden.
• Var uppmärksam på mängden is, det bör finnas en minsta mängd.
• Under inga omständigheter får det finnas några gula fläckar eller fläckar på fiskens yta.
• Lukten av fisk bör inte väcka misstankar om en produkt av låg kvalitet.

Obligatoriska förbearbetningssteg

Först och främst tinas fryst fisk. Det är bäst att göra detta i huvudfacket i kylskåpet och placera den frysta slaktkroppen där i 12-20 timmar. För att påskynda processen kan avfrostning göras vid rumstemperatur. Det är strängt förbjudet att tina sill i mikrovågsugn eller i varmt vatten genom blötläggning.

Därefter tvättas sillen och vid behov, om det krävs enligt receptet, rengörs den från inälvor, skärs i bitar eller filéas.

Recept för att salta sill

De allmänna principerna för att salta fisk hemma beskrivs Här.

Helt huvud och inälvor

Att salta en hel, orenad slaktkropp med huvudet på har en rad fördelar. För det första visar sig sådan fisk vara mycket godare och mer aromatisk, och för det andra, efter rengöring och borttagning av huden, kommer saltad fisk att se mer estetiskt tilltalande ut och vara lämplig för att servera ett festligt bord.

Receptet är enkelt.Först kokas saltlaken. För att göra detta, tillsätt 3 fulla matskedar salt och 1,5 teskedar socker till 1 liter vatten. För kryddor, se till att lägga till ett lagerblad (ett par stycken) och några korn svartpeppar. Om så önskas, lägg även till ett par kryddnejlikaknoppar.

Saltlösningen bringas att koka över hög värme och kyls sedan till rumstemperatur. Sillkroppar placeras i saltlösningen. Ett tryck placeras ovanpå (en sten eller en burk fylld med vatten). I denna form lämnas fisken för preliminär saltning under en dag.

Efter 24 timmar överförs sillen till en burk eller plastbehållare av önskad storlek och fylls med saltlake. Täck skålen med sill med lock och ställ in den i kylen ytterligare en dag.

Saltad fisk kan lagras i denna form i upp till 7 dagar.

Råd: Om sillen är översaltad efter att ha legat i saltlake länge kan den blötläggas i kall mjölk eller rent kallt vatten i en halvtimme.

Kanalen "Distilliruem" delar hela sin metod att salta sill.

Kryddig saltad sill i burk

Koka upp en liter vatten i en liten kastrull. Efter kokning lägger du 2 lagerblad i vattnet (du kan göra 1 om du inte gillar smaken av denna krydda). Tillsätt även 2,5 matskedar salt och 1,5 matskedar socker. Nödvändiga kryddor: svartpeppar (4-5 ärtor), korianderkorn - 1/3 tesked och spiskummin inte mer än ¼ liten sked. Du kan också använda en speciell kryddig blandning för att salta fisk. Kryddtillverkare erbjuder ett brett urval av kryddsatser, även för sill.

Elden släcks omedelbart. Saltlaken får tid att svalna.

Rengör under tiden fisken (2 stycken). Huvudet skärs av från slaktkroppen och tarmarna rengörs noggrant. Sillen tvättas och vattnet får rinna av, och de bearbetade slaktkropparna placeras på ett galler.Sedan skärs varje fisk i stora bitar. För att göra detta, skär bara slaktkroppen i 3 delar.

Bitar av sill placeras i en ren liter eller en och en halv liters burk och den kylda kryddiga lösningen hälls i den. Burken stängs med lock. Den saltade fisken ställs i kylen i 2 dagar.

Före servering skärs varje fiskbit i flera bitar och dekoreras med lökringar och persilja.

Kanalen "Tasty Simple and Healthy" kommer att prata om saltning av rensade sillkroppar

Torr metod

Sillen (2 stycken) tinas, insidan rengörs och huvudet skärs av. Varje slaktkropp tvättas noggrant och skärs i bitar på 3-4 centimeter.

Fisken överförs till en tallrik med höga sidor och täcks med salt (1,5 matskedar) och socker (1,5 teskedar). Från kryddorna, tillsätt lagerblad, som är förkrossat i dina händer, och svarta kryddpepparärtor (5 stycken). Sticklingarna blandas ordentligt så att sillbitarna blir jämnt belagda med en blandning av salt, socker och kryddor.

Lägg sillen i ett enda lager i en bred emaljskål eller plastbehållare, försök att placera bitarna så nära varandra som möjligt. Behållaren stängs med ett lock och skickas till kylskåpet. Fisken är klar om 8-10 timmar!

Ett enkelt recept för att salta fisk finns beskrivet i vår artikel.

Express-metod

Två sillkroppar är inte helt upptinade, utan bara för att sticklingen bekvämt ska kunna rengöras. Huvudet skärs av från slaktkroppen och fenorna skärs ut. Därefter är sillen helt filéad. Lagren av fisk skärs i bitar, vars bredd inte bör överstiga 2,5-3 centimeter.

Nästa steg är att göra en högkoncentrerad saltlösning: lös 5 matskedar salt i en liter kallt vatten.Rör hela tiden tills kristallerna är helt upplösta.

De förberedda fiskfiléerna placeras försiktigt i en kall lösning och lämnas i den i 40 minuter. Sedan fångas bitarna försiktigt med en gaffel och överförs till en platt tallrik täckt med en pappershandduk.

Den lätt torkade sillen överförs till en behållare med höga sidor. Delarna är arrangerade i flera lager. Toppa skivorna med raffinerad vegetabilisk olja. Oljan ska täcka sillbitarna helt.

Efter 2 timmar kan fisken serveras. Det visar sig vara ett slags hemgjord konserv.

En universell metod för att salta vilken fisk som helst presenteras i vårt material. Du kan också kolla in receptet torrsaltning av sill och lodda.

I en burk med vinäger och lök

Att förbereda fisk handlar om upptining, rengöring och filning. Två stora fiskar räcker. Skikten skärs i små bitar (idealbredd 2-3 centimeter).

För att förbereda saltlaken, tillsätt 1 rågad tesked salt och en halv tesked socker till 250 milliliter vatten. Placera skålen med lösningen på elden och koka upp. Efter detta, stäng av gasen och tillsätt 9% vinäger - 5 matskedar - till saltlaken.

En stor lök (kan vara röd) skalas och skärs i halva ringar.

Bitar av sill läggs i en ren literburk, toppas med lök och strös med kryddor. Till kryddor används korianderkorn och en blandning av pepparkorn.

Efter att fisken har komprimerats fylls burken med marinad. Du kan lägga till 2-3 matskedar vegetabilisk olja (raffinerad version) ovanpå.

Natalya Parkomenko delar med sig av sin metod för att filéa sill

Hur man förvarar lättsaltad sill

Efter saltning förvaras fisken i kylskåpet i högst 7 dagar. För att förlänga produktens hållbarhet kan sillen tas bort från saltlösningen, skäras i bitar om den saltades helt och hällas med vegetabilisk olja. Fisk i denna form kan förvaras i kylen i upp till två veckor.