Kallsaltning av mjölksvamp för vintern

Vita mjölksvampar växer i en tallskog grunt under jorden och bildar en liten kulle.

Du gräver upp en sådan bula, och det finns en vacker svamp!

Att samla dem är en oerhört spännande och trevlig aktivitet. Att picka mjölksvamp hemma är inte mindre intressant. Idag ska jag beskriva en gammal traditionell metod för saltning. Kall inlagd mjölksvamp kommer att fängsla gäster och hushållsmedlemmar, eftersom de är godast när de tillagas på ett kallt sätt. Dessutom är den här saltningsprocessen den snabbaste, mycket enkla och lätta.

Hur man lagar saltad mjölksvamp för vintern

Om du har turen att plocka svamp med dina egna händer, blötlägg dem i mycket vatten så fort du kommer från skogen. Efter ungefär en halvtimme kan du börja tvätta direkt. Detta bör göras med en styv svamp eller borste. Dragspelet under mössan tvättas genom att ofta klappa det i vatten eller under en stark bäck. Stora mjölksvampar kan delas på mitten, små och medelstora kan lämnas hela. Skär av misstänkta områden.

Lägg de rena och vita svamparna som tillagas på detta sätt i en behållare. En stor emaljpanna eller hink duger.Lägg ett blad pepparrot på botten och lägg kapsylerna ovanpå mjölksvampen. Strö lagren med salt i en hastighet av 50 gram per kilo svamp. Tillsätt lagerblad och några vitlöksklyftor efter smak. Tillsätt inte vatten, svampen kommer att släppa sin saft.

Lägg dillstjälkar med paraplyer, hallon och vinbärsblad ovanpå, täck med en platt tallrik och ställ under tryck på en sval plats.

Om en månad är våra saltade mjölksvampar klara. Om det översta lagret av svamp är något mögligt kan du slänga dem. De nedre lagren kommer att förbli välsmakande och snövita.

Det finns många variationer i användningen av beredda svampar. Vår familjs favoriter är saltmjölkssvamp stekt med potatis eller som ett kallt mellanmål med tillsats av lök, solrosolja eller majonnäs.