Saltad svamp för vintern - hur man korrekt picklar svamp hemma.

Svampar som tillagas på detta enkla sätt är inte bara mycket välsmakande, utan också hälsosamma, eftersom mjölksyra, nödvändig för människokroppen, bildas under jäsningsprocessen, vilket är ett konserveringsmedel och förhindrar att svampen förstörs.

Jag skulle också vilja notera att inlagda svampar skiljer sig från inlagda svampar genom att, om så önskas, svampar beredda på detta sätt kan blötläggas och användas som färska, lägga dem till olika rätter.

För att förbereda saltade svampar på rätt sätt måste hemmafrun veta:

• För betning används vissa typer av svamp (volnushki, saffransmjölksmössa, honungssvamp, boletussvamp, kantarellsvamp, boletussvamp, boletussvamp och boletussvamp);
• Varje typ av svamp måste jäsa separat;
• Före saltning måste svamp sorteras efter storlek;
• Det är inte tillåtet att använda bortskämda svampar (skadade av maskar, gamla och slappa) för skörd.

Hur lätt det är att sylta svamp för vintern hemma.

Och så måste de svampar som valts ut för betning utan brister vara ren från smuts (sand, jord, mossa, rester av löv och barr).

Därefter måste svampstjälkarna separeras från locken.Om svamparna är stora måste de skäras i bitar, och vi saltar små svampar hela.

Sedan, från de rengjorda svamparna, är det nödvändigt att skära ut de skadade områdena, ta bort rotzonen (rötter) och skölja svampen noggrant under rinnande vatten.

Nu måste vi förbereda en lösning för kokande svamp.

För att förbereda oss behöver vi:

• vatten - 3 liter;
• salt - 3 msk. l;
• citronsyra - 10 gr.

Koka lösningen i en emaljbehållare och häll de beredda svamparna i den. Koka sedan svampen på låg värme i denna lösning tills de sjunker till botten av pannan. Detta är ett tecken på att svampen är klar.

Under tillagningen bildas skum som måste skummas bort med en hålslev.

Därefter måste vi överföra de kokta svamparna till ett durkslag och skölja noggrant under kallt vatten. Vi lämnar dem i ett durkslag tills vattnet rinner av, och sedan överför vi svampen till 3-liters burkar och fyller dem med förberedd kyld saltlake.

Vi erbjuder ett originalrecept för svamplake:

• vatten - 1 liter;
• socker - 1 msk. stuga;
• salt - 3 msk. stuga;
• vassle (färsk) från skummjölk - 1 msk. lögn

För att förbereda saltlaken måste du koka vatten med socker och salt och sedan låta det svalna till 40 ° C, och först efter kylning, tillsätt vassle till det.

Därefter ska burkarna med svamp fyllda med fyllning täckas med cirklar, på vilka förtryck ska placeras. Vår beredning måste först förvaras i ett varmt rum i 72 timmar och sedan tas bort för mognad i kylan.

De första inlagda svamparna som tillagas enligt detta hemlagade recept kan serveras en månad efter inläggningens början.

Om du vill att saltade svampar ska lagras under lång tid, måste de steriliseras efter att saltningsprocessen är klar.

För att göra detta måste fyllningen i vilken svampen saltades silas genom ostduk, hällas i en emaljbehållare och kokas, vilket tar bort det resulterande skummet.

Saltad svamp ska tvättas i ett durkslag och överföras till steriliserade burkar. Fyll sedan burkarna med svamp med varm fyllning. Om fyllningen efter att ha tagit bort skummet inte helt täcker svampen i burkarna måste du fylla på burkarna med vanligt kokande vatten så att vätskan stannar 1,5 cm under halsens övre del.

Därefter måste burkarna placeras i en behållare med varmt vatten (50°C), täckas med lock och steriliseras på låg värme (behållarens volym 0,5 liter - 40 minuter, litersbehållare - 50 minuter).

Efter att vi har steriliserat burkarna tillräckligt länge måste de rullas ihop och ställas på en sval plats för att svalna.

Aptitretande saltade svampar, beströdda med lök och kryddade med olivolja, brukar bli mitt hushålls favorit mellanmål vid julbordet.

Se video: Salta svamp - Recept.