Saltad hemmagjord fläskskinka - hur man lagar fläskskinka hemma.

För denna typ av beredning är endast kött från ett friskt djur lämpligt. Om grisen var sjuk av något, måste köttet efter slakten kokas - det kan inte saltas eller rökas, eftersom salt inte förstör mikroorganismer, utan bara försenar deras utveckling.

Innan saltning ska skinkorna förvaras kallt i 1-2 dagar.

Vad ska man salta köttet i.

Ett nytt fat eller ett efter bettning av gurka eller kål är lämpligt för inläggning, men fatet kan inte användas efter fisk eller icke-livsmedelsprodukter. Innan du använder fatet efter grönsaker, blötlägg det, skålla det med kokande vatten och ventilera det. Detta kommer att eliminera den specifika lukten. Vi kontrollerar om fatet läcker: häll kokande vatten i det, stäng hålet i locket och rulla det från sida till sida; om det finns sprickor kommer ånga ut ur dem. Locket eller cirkeln ska vara gjord av trä, inte plywood eller spånskiva, dessa material delaminerar och förgiftar saltlaken med lim.

Förbereder kött för saltning.

Vi börjar förbereda skinkorna för saltning. Vi skär av bakbenet från halva fläskkroppen och slaktar den.Först skär vi av benet vid leden, tar bort svanskotorna, feta delar på ytter- och insidan och ger skinkbiten en oval form.

Salta kött.

Vi skär den förberedda skinkan mellan tibiabenen, små och stora, och gnugga blandningen noggrant både i snittet och på alla sidor. Häll mer blandning i snittet så att köttet inte förstörs. Vi lägger de saltade skinkorna i en ek- eller bokfat, som vi förbereder i förväg.

Häll lite beläggningsblandning i botten av en ren tunna, lägg skinkorna horisontellt, se till att skalet är på botten, strö över salt och kryddor, stäng med lock eller mugg och ställ kallt (temperatur). 2-5°C). Denna temperatur anses vara optimal för saltning; vid högre temperatur kan köttet förstöras och vid lägre temperatur kan det saltas ojämnt. Efter några dagar ska saltlaken komma ut, sedan lägger vi tryck på toppen av cirkeln.

Torrsaltning av kött varar 2 veckor. Efter det, fyll den med kall saltlake, täck den med en cirkel och tryck på toppen. Förtrycket är vanligtvis en stor slät sten, tidigare tvättad och skållad med kokande vatten. Efter 2-3 veckor var köttet saltat.

Den torra blandningen för att salta kött innehåller vanligtvis livsmedelsklassat kalium eller natriumnitrat. Salpeter, som används som gödningsmedel, bör under inga omständigheter användas. Salpeter är inte ett konserveringsmedel; med dess hjälp behåller köttet bara en vacker rosa nyans, och utan det blir det grått. Om du inte har salpeter och ingenstans att få tag i det, och färgen på köttet passar dig, kan du klara dig utan den. Istället för salpeter kan du använda askorbinsyra, det ger också köttet en svagt rosa färg, och dessutom är C-vitamin nyttigt, till skillnad från salpeter.Askorbinsyra bör tillsättas till saltlaken med 0,5 g per 1 liter vatten och för torrsaltning - 0,5 g per 1 kg kött. Socker tillsätts också för att ge den färdiga produkten en svagt rosa färg.

Vi förbereder en torr blandning för betning från 1 kg salt, 16 g saltpeter, 50 g socker, du kan också lägga till pressad vitlök, kanel eller kryddpeppar.

För 5 kg skinka, ta ett stort glas (250 ml) av blandningen.

Vi förbereder saltlaken från 0,5 kg salt, 100 g socker, 50 g saltpeter, 10 liter kokt vatten.

Koka skinka.

Köttet är saltat, men det är inte helt genomstekt ännu. Om vi ​​vill koka kokta skinkor, så kokar vi det saltade köttet, och om de är torkade eller rårökta, röker vi dem i ett rökeri över rök. Följande trädslag är lämpliga för rökning: ek, björk, ask, al, bok. Du får inte röka över barr- eller björkbarkved.

Kan du laga mat skinkor bakade i deg, det blir också väldigt gott.

Rökt skinka lagras bra hela vintern, eftersom rök är ett konserveringsmedel, och kokt och bakad i deg kan förvaras kallt i ungefär en månad. Allt hemlagat kött ska vara saftigt med behaglig skinksmak.

Se även video: Prosciutto - Italiensk skinka eller skinka.