Metoder för att skörda svamp för vintern. Primär mekanisk rengöring och bearbetning av svamp.

Våra förfäder, när de förberedde svamp, märkte att torkade svampar är välbevarade under hela vintern. Detta beror på det faktum att endast cirka 24% fukt hålls kvar i svamp som tillagas på detta sätt. Under sådana förhållanden upphör mikroorganismernas vitala aktivitet eller störs. Därför kan torkade svampar konsumeras utan att skada hälsan. Huvudvillkoret för att lagra dem är frånvaron av fukt i rummet där dessa svampar finns.

Under processen att konservera svamp påverkas mikroorganismer negativt av den höga temperatur som svampar utsätts för när man använder denna metod för att skörda dem.

Under processen betning Svampar påverkas inte bara av höga temperaturer, som under konservering, utan också av ättiksyra och bordssalt, vilket också har en skadlig effekt på mikroorganismernas tillstånd.

Under jäsningsprocessen som uppstår vid inläggning av svamp bildas mjölksyra, som tillsammans med salt förstör patogen mikroflora.

Alla matsvampar innehåller många proteinföreningar, såväl som kolhydrater och vatten. Därför skapar svampar en gynnsam miljö för reproduktion av olika typer av mikroorganismer. På grund av detta kan svamp inte lagras färsk längre än en dag. Färska svampar kan av samma anledning inte transporteras långa sträckor.

När du börjar bearbeta svamp är det nödvändigt att noggrant granska varje svamp individuellt. Först och främst gäller detta krav för murklor och svampsvampar. Små myggor fastnar ofta i hålen på murklor, och mellan plattorna på motsvarande svampar kan det finnas jordklumpar eller sandkorn. För bearbetning används svamp rensad från skogsskräp, som måste vara hel och stark. Om maskar finns i svamp bör de under inga omständigheter användas. För det första förstör det utseendet på sådana preparat, och för det andra ackumuleras toxiner i maskliknande svampar, vilket bidrar till förgiftning av kroppen.

Primär bearbetning – sortering och rengöring av svamp.

Om det är nödvändigt att sylta svamp och hermetiskt försegla dem i burkar, är det nödvändigt att endast använda boletuskapslar; för inläggning av saffransmjölklock används endast en strumpa och endast en krull tas från andra svampar. Det är tillrådligt att inte bevara alla svampar i bulk, utan att sortera dem efter deras växtplatser. Det innebär att boletussvamp som samlas in i granskogen rullas separat från boletussvamp som samlas in i tallskogen. De agerar därefter med svampar av olika slag samlade i olika skogar. När du sorterar svamp är det nödvändigt att trimma och rengöra stammen på varje svamp separat.Använd dessutom en kniv för att försiktigt rengöra locken från huden, om det behövs, och från olika skräp. Om du stöter på en svamp där maskhålet har påverkat en liten del av den kan den skäras ut med en kniv. Om maskhålet har fångat hälften av svampen är det bättre att kasta bort den. Svampar avsedda för torkning behöver inte tvättas. De rengörs från skräp och varje svamp torkas individuellt med en ren fuktig trasa. Svampar avsedda för betning, betning och konservering ska tvättas noggrant i rinnande vatten.

Hur man tvättar svamp.

Inte bara deras säkerhet, utan också hälsan för dem som kommer att konsumera dem beror på hur noggrant svampen tvättas. Därför bör särskild uppmärksamhet ägnas åt processen att tvätta svamp och inte spara vatten. Samtidigt bör det beaktas att långvarig tvätt orsakar förlusten av aromatiska ämnen som finns i svamp. Om det inte är möjligt att tvätta svampen i rinnande vatten, tvättas de i en separat behållare och byter vattnet flera gånger. Det är bäst att tvätta svamp i rinnande vatten, eftersom vatten under tryck tar bort smuts som fastnat mellan tallrikarna och i naturliga veck väl.

Se video: Hur man förrengör svamp (Maslyata, polsk, chelyshi, asp, porcini)