Stevia: hur man gör flytande extrakt och sirap från sött gräs - hemligheterna för att förbereda ett naturligt sötningsmedel

Under produktionsförhållanden framställs sockerersättningen i form av torkat lövpulver, blekt granulär beredning "Stevioside" eller flytande extrakt. För att veta exakt hur mycket stevia du ska använda istället för socker i vanliga recept, föreslår vi att du bekantar dig med tabellen.

Du kan köpa en burk med steviasirap eller extrakt i specialiserade hälsokostbutiker eller apotek. Priset på dessa produkter är ganska högt, så vi vill dela med dig av recept för att göra en sockerersättning hemma.

Vilka råvaror är bäst att använda?

Sirap och flytande extrakt kan framställas av både färska blad och torkade råvaror.

Stevia är en mycket värmeälskande flerårig växt. Den kan odlas i ditt eget område med hjälp av plantor. I det här fallet, för vintern, måste stevia grävas upp och placeras på en sval plats inomhus.Det är lämpligt att samla färska örter under blomningsperioden. Vid denna tidpunkt syntetiserar bladverket söta glykosider som steviosid och rebaudiosid med maximal kraft. Före användning tvättas stevia, torkas på servetter och skärs sedan i godtyckliga former.

Om det inte är möjligt att odla stevia själv, kan torkade råvaror användas för att förbereda ett naturligt sötningsmedel. Torkad steviaört eller pulver gjord av den kan köpas på apotekskedjor eller butiker som specialiserar sig på att sälja örter.

Förbereder flytande steviaextrakt

På vodka

Den mest populära metoden för att förbereda steviaextrakt är att använda etylalkohol. Detta beror på att alkohol drar ut sötman från bladen bättre än vatten, och den färdiga produkten kan lagras längre.

För att förbereda extraktet, ta en liter vodka och örter. Om färskt gräs används behöver du ett gäng som väger cirka 300 gram. För en given volym vätska krävs 150 gram torkad produkt.

Placera stevia i en ren glasbehållare och fyll den med vodka. Skaka burken flera gånger för att säkerställa att örten är jämnt fördelad i vätskan. Toppen av behållaren är tätt försluten med ett lock och ställ undan på en mörk plats i två dagar. Om infusionstiden överskrids kan extraktet bli bittert. Efter den tilldelade tiden filtreras infusionen genom flera lager gasväv.

Allt som återstår är att bli av med alkohol. För att göra detta hälls det färdiga extraktet i en kastrull och värms över låg värme i en kvarts timme. Viktigt villkor: massan ska inte koka!

Under "avdunstning"-proceduren kan extraktet ändra färg och tjockna något. Det är också ganska normalt att sediment bildas.Innan vätskan packas på flaskor, filtreras den igen.

Förvara den färdiga produkten i kylen i sex månader.

På vattnet

Detta alternativ är mindre populärt, men har också rätt att existera. För att förbereda ett vattenhaltigt extrakt kan du också använda torra örter eller krossade färska blad.

För 1 liter vätska behöver du 100 gram torra löv eller 250 gram färsk stevia. Råvarorna hälls med kokande vatten, täcks löst med lock och får stå i rumstemperatur i 24 timmar.

Det färdiga extraktet filtreras och hälls i rena förvaringsbehållare. Detta extrakt lagras under en relativt kort tid. Den måste användas inom 10 dagar.

Halle Cottis i sin video kommer att visa dig i detalj hur du gör ditt eget flytande extrakt från stevia.

Hur man gör steviasirap

Sirapen, i jämförelse med det flytande extraktet, kan lagras så länge som möjligt – upp till 1,5 år. Inga speciella förhållanden krävs: även vid rumstemperatur behåller steviasirap alla sina egenskaper.

Alla flytande extrakt används för att förbereda sirap. Det spelar ingen roll hur glykosiderna extraherades, alkoholhaltiga eller vattenhaltiga.

Det söta extraktet hälls i en emaljpanna och ställs på låg värme. Huvudmålet: att förånga vätskan utan att låta den koka. För att göra detta måste matbehållaren ständigt övervakas. Den totala indunstningstiden är från 4 till 6 timmar. Så snart sirapen börjar rinna smidigt från skeden i en tunn ström, stängs elden av och den färdiga produkten förpackas i flaskor.