Torrsaltning av kött (corned beef) är ett bra sätt att förvara kött utan kylning.

Torrsaltning av kött är ett ganska vanligt sätt att förvara det på. Vanligtvis används den när frysen redan är full, och korvarna och grytan är klara, men det finns fortfarande färskt kött kvar. En annan anledning att använda denna saltningsmetoder är före rökning. I båda fallen är torrsaltning av kött idealiskt.

Ingredienser: lagerblad, kött, mat nitrat, socker, salt, svarta pepparkorn, vitlök

Förbered först en betningsblandning av salt (ta 70 g), socker (du behöver bara 1 g) och matnitrat (även 1 g). Denna mängd räcker till 1 kilo kött.

Om du ska salta köttet mer, räkna sedan om antalet komponenter i blandningen.

Gnid sedan köttbitarna med den förberedda blandningen. I bitar där det finns ben, se till att skära köttet med en vass kniv ända in till benet och salta snittet - detta är nödvändigt för att saltet ska mätta köttprodukten jämnt.

Lägg köttet strö med blandningen tätt i, gärna en träskål. Mellan bitarna av framtida corned beef, placera lagerblad, pepparkorn, vitlök - ta inte mycket av dessa kryddor (3 stycken för varje kilo köttberedning). Lägg en platt bräda på köttet med salt och kryddor, och lämplig vikt på det.

Vänd på köttet var tredje dag och gnugga det dessutom med salt, som ströddes från bitarna på botten av trälådan.

Corned beef bör förvaras svalt.

Torrsaltning av kött gör att du kan få en välsmakande produkt på bara tre veckor - det är under denna tid som fläsket är helt mognat. Kom ihåg att före användning måste du först blötlägga det i vatten och först sedan förbereda alla typer av rätter från det.

I videon kan du se ett liknande recept från sydamerikanska indianer: sydamerikanskt saltat nötkött - charqui.