Aubergine sylt med nötter för vintern - ett ovanligt recept för armenisk mat

Kategorier: Sylt

Rätter från det armeniska köket överraskar och gläds ibland över hur skickligt de kombinerar det som verkade omöjligt att kombinera. Vi ska nu titta på receptet för en av dessa "omöjliga" rätter. Det här är sylt gjord av auberginer, eller "blåa", som vi kallar dem.

Ingredienser: äggplanta, valnötter, socker, kryddor
Dags att bokmärka: Sommar, Höst

Det finns många sätt att bli av med den karakteristiska bitterheten hos aubergine. Vissa släcker dem med lime, andra med läsk, men av egen erfarenhet vet jag att all bitterhet bara finns i skalet, och om man skalar det är all blötläggning helt värdelös. Du kommer bara att slösa bort din tid.

För att göra sylt är det bättre att skala skalet, detta gör sylten mjukare och du behöver inte besvära dig med lime.

Förbered de nödvändiga ingredienserna:

1 kg små unga auberginer;
1 kg socker;
1 kopp skalade valnötter;
Kardemumma, kanel, kryddnejlika - efter smak;
2 glas vatten.

Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp sirapen. Medan sirapen kokar, skala auberginema.

aubergine sylt

Om de är tillräckligt små behöver du inte skära dem, utan sticka dem med en gaffel för att hjälpa dem att suga upp sirapen. Vill du ha den i bitar så blir det inga problem. Skär den på ett sätt som är bekvämt för dig att laga och sedan äta.

Om sirapen kokar, tillsätt aubergine till den. Vid kokning bildas skum som behöver skummas bort.Koka sylten i minst 30 minuter, varefter sylten ska få stå och svalna.

Efter ca 3-4 timmar, när sylten har svalnat, kan du fortsätta tillagan.

Sätt pannan på låg värme och börja koka nötterna. Mal dem lite. Det finns ingen anledning att hacka dem för mycket, bara skär dem i 2-3 delar.

Tillsätt nötter och kryddor i den kokande sylten. Det blir bättre om du mal dem till pulver så att de inte stör den färdiga sylten.

Efter detta, låt ytterligare 30 minuter och justera gasen så att sylten puttrar sakta men säkert.

Förbered burkarna. Sterilisera dem och lägg den kokande sylten i burkar. Stäng sylten med lock och täck med en filt i 6-8 timmar.

Auberginemarmelad kan förvaras i upp till 18 månader på en sval plats, eller 10 månader i rumstemperatur. Men jag är säker på att du kommer att äta det innan det börjar bli förstört.