Svampsylt (kantareller, boletus, radsvamp) enligt det italienska receptet - "Mermelada de Setas"

Skala svampen, skär i små bitar och lägg i en kastrull. Häll kallt vatten över dem för att tvätta bort beskan om de är kantareller och låt dem stå över natten. Det finns ingen anledning att blötlägga smöret, bara rengör det så kan du börja laga mat direkt.

För 1 kg svamp behöver du:

• 300 gr. Sahara;
• Kanel och vanilj efter smak;
• Saft av en halv citron;
• 1 stort äpple;
• 200 g vatten.

Strö svampen med socker, tillsätt vatten och låt koka upp på mycket låg värme. Använd en hålslev, skumma av skummet när det bildas och koka sylten i 30 minuter.

Skala äpplet och riv det på ett grovt rivjärn, eller bara finhacka det. Tillsätt äpplet till svampen och koka sylten i ytterligare 30 minuter.

5 minuter före tillagning, tillsätt citronsaft, vanilj och kanel.

Smaka av svampen, och om de fortfarande är hårda, stäng av värmen och kyl ner sylten.

Mal svampen med en stavmixer, gör en konfitur av dem, och sätt tillbaka kastrullen på spisen.Koka upp svampsylten så kan du börja rulla. Häll upp den varma sylten i rena, torra burkar och förslut locken med en sömnyckel.

Svampsylt äts kyld. Oftast används den som efterrätt till kaffet. Fast svampsylt passar utmärkt till ost, kött och vin.

Förvara svampsylt i kylen eller någon annan sval plats och om den förvaras på rätt sätt har du alltid välsmakande svampsylt till hands.

Hur man förbereder lika kryddig champinjonsylt, se videon:

Recept på exklusiv kantarellsvampsylt! Kategori Användbara tips.