Grön valnötssylt: finesser i matlagning hemma - hur man gör sylt från mjölkiga mogna valnötter

Alternativ för fruktberedning

Gröna valnötter skördas från mitten av juni. Om du planerar torr valnötter, du måste samla dem mycket senare, när nöten inuti är helt mogen, och själva skalet ber om att tas bort.

Innan frukterna skärs kontrolleras de om de är lämpliga att göra sylt.För att göra detta, försök att sticka hål i muttern med ett vass spett eller liten kniv. Om du kan göra detta utan större ansträngning, då är det dags!

När du väljer nötter, ta endast prover som är lika stora, såväl som med oskadat skinn. Det gröna skalet ska täckas med ett tunt lager av vaxartad beläggning.

Den skördade skörden tvättas. Efteråt tas huden bort från varje nöt. Det skurna lagret ska vara tunt, som när man skalar potatis. Det kommer att ta ganska lång tid att städa, men ansträngningen kommer att löna sig rejält.

Viktig notering! Om du vill hålla händerna vita, se till att ha tunna gummi-, vinyl- eller plasthandskar innan du rengör frukten. Det är lämpligt att byta dem efter rengöring var 15-20:e nötter, eftersom det mörka pigmentet kan fräta på skyddsmaterialet. Att försumma detta råd kan tvinga dig att sitta hemma i flera veckor efter att ha bearbetat nötterna och väntat på att de mörka fläckarna ska komma undan med det.

Ytterligare alternativ för bearbetning av nötter är möjliga. Låt oss titta på var och en av dem mer i detalj.

Första metoden: använda lime

Skalade nötter hälls med mycket kallt vatten och blötläggs i minst två till tre dagar. I det här fallet är det stor sannolikhet att vätskan kommer att jäsa. För att undvika detta, byt vattnet så ofta som möjligt, men minst 3 gånger om dagen. På natten tas skålen med valnötter ut där det är svalare. Det idealiska alternativet är att förvara nötterna i kylen under hela förbehandlingsperioden. I detta fall byts vattnet med samma frekvens.

Den första infusionen som dräneras kommer att vara mörkbrun i färgen - det här är jod med bitterhet, och varje efterföljande infusion blir ljusare.

Förbered sedan en limemortel.För att göra detta, häll 300 gram släckt lime i 3 liter vatten och blanda noggrant. Sedan får mäsken sitta i 2-3 timmar. Det övre leriga vattnet filtreras försiktigt genom två stativ av flanell eller annat tätt tyg. Blötlagda nötter doppas i denna limelösning i 24 timmar.

Detta följs av noggrann tvättning och stickning av varje nöt med en gaffel. Helst bör du blötlägga dem ytterligare ett par dagar i rent vatten, men många försummar detta steg, eftersom de tidigare har lidit av konstant dränering och påfyllning av vätska.

Andra metoden: med citronsyrapulver

Så tekniken här är lite annorlunda. Gröna frukter skalas och genomborras på flera ställen. Det är väldigt bekvämt att använda en gaffel för detta. Som man säger: "En träff, fyra hål...". Därefter fylls nötterna med vatten, precis som i föregående fall. Blötläggningsperioden med periodiska vattenbyten är 7-10 dagar.

Sedan är det dags för försurat vatten. Den är beredd av 2 liter vatten och en tesked citronsyra. Råvarorna blötläggs i en surgjord lösning i ytterligare 24 timmar.

Sedan, utan att tömma infusionen, kokas nötterna på medelhög värme i en kvart och lämnas sedan en dag för kontroll blötläggning.

Allt! Gröna är redo att göra sylt!

Tredje metoden: blötläggning i kryddnejlika infusion

Skalade gröna nötter genomborras på 3-4 ställen och torkade kryddnejlikaknoppar sätts in i hålen. Denna krydda har en mycket skarp arom och kan ta bort bitterheten från valnötter mycket snabbare.

Blötläggningstekniken liknar de tidigare alternativen, men tiden reduceras med 2 gånger. I genomsnitt kommer detta att ta fyra dagar.

Efter detta kokas frukterna i rent vatten i 20-30 minuter och kyls sedan snabbt ned under rinnande isvatten.

Recept på grön valnötssylt

Med citronsaft, kryddnejlika och mald kanel

En tjock sirap är gjord av två glas filtrerat vatten och ett kilo socker. En gasvävspåse med 7 kryddnejlikaknoppar doppas i en kokande lösning, saften av två medelstora citroner och kanel (5-10 gram) tillsätts också.

Förskalade och blötlagda frukter placeras i den aromatiska sirapen - 100 stycken. Metoden för preliminär beredning kan vara vilken som helst.

Så snart sylten kokar, stäng av elden omedelbart och täck skålen med frukterna med en ren bit bomullstyg och låt stå i en dag. Efter 24 timmar upprepas kokningen, och sedan kyls efterrätten igen.

Efter en trefaldig procedur med kokning och kylning fortsätter massorna till nästa steg. Den består av grundläggande kokning av valnötter i 30 minuter.

Efter att elden har stängts av tas påsen med kryddor bort från sirapen och frukterna med sirap hälls i sterila burkar. Läs om hur du steriliserar behållare för konservering hemma Här.

Med citronsyra

Det här alternativet är ganska tidskrävande och arbetskrävande, men det är värt det.

Så, förbered först en syrad sirap från ett glas vatten, ett kilo socker och en matsked citron. Massan kokas upp.

Ett kilo förberedda nötter överförs till den bubblande sirapen. Frukterna förvaras i sirap i 7 minuter och avlägsnas sedan med en sked på en metallsikt. Sirapen och grönsakerna kyls i rumstemperatur.

Den helt kylda sirapen värms upp igen, frukterna tillsätts och efter sju minuter tas de bort. Proceduren upprepas 6-7 gånger. Sista gången kokas de skalade hasselfrukterna lite längre - 10 minuter. Färdiggjord valnötssylt är förpackad i burkar.

Kanalen "Enkla videorecept från Summer TV" presenterar en tredagarsmetod för att göra sylt

Metod utan blötläggning

Mjölkvalnötter (1 kilogram) skalas, ta bort det så tunt som möjligt. Därefter sticks frukterna på flera ställen.

Därefter kokas frukterna efter att vätskan har kokat i en kvart eller lite längre. Därefter byts vattnet, och kokningen upprepas under samma tid.

Förbered samtidigt sirap från ett glas vatten och 5 tvåhundra grams glas socker. Tillsätt saften av en citron, en tesked pulveriserad kanel och en kvist mynta till lösningen. Den sista ingrediensen kan tas antingen torr eller färsk.

Kokta nötter doppas i den doftande kokande massan. Sylten kokas i 5 minuter (räknetid efter kokning), och kyls i rumstemperatur. Efter cirka 5-6 timmar fortsätter tillagningen. Den består av att koka den tre gånger och kyla den två gånger.

Efter att blandningen kokat för tredje gången, smaka av valnötterna. Det översta lagret av nötter ska vara lätt att bita, och fruktköttet inuti ska förvandlas till en delikat geléliknande massa. Om allt är så, då är sylten klar! Innan förpackning tas myntkvistar bort.

Irina Kuzmina presenterar en relativt snabb matlagningsmetod i sin video. Hon använder bakpulver när hon blötlägger frukter.

Vem ska sluta äta nötsylt?

Eftersom gröna valnötter är rika på jod, verkar det som om en sådan produkt är helt säker att konsumera, med tanke på att många av oss har brist på detta mineral. Överdriven konsumtion av jodhaltiga produkter är emellertid högst oönskad. Därför konsumeras nötgröntsylt i doser, inte mer än 2-3 matskedar per dag.

En allergi mot valnötter är en anledning att helt undvika denna delikatess. Av samma anledning bör gravida och ammande kvinnor utesluta sylt från kosten.

Hur man förvarar valnötter

Reglerna för att lagra denna aromatiska och mycket hälsosamma efterrätt är enkla. Det viktigaste är att följa matlagningstekniken och förpacka den färdiga maträtten i sterila behållare. Det är också viktigt att koka locken en kort stund. 5 minuter räcker.

Förvara sylt i kylen eller källaren. För att bevara alla fördelaktiga ämnen behöver du skymning och svalka. Vi är säkra på att du definitivt kommer att hitta en sådan plats i ditt hem. Hållbarheten för produkten är 1 år.

Vi föreslår också att du bekantar dig med originalreceptet valnöt och druvsylt.