Kokt ister i lökskal - ett recept för att laga ister i lökskal.

Kategorier: Salo

Späck kokt i lökskal har en mycket subtil lökarom. Dessutom är det också mycket vackert när det skärs: på grund av skalets starka färgegenskaper, visar sig produkten vara gyllene i färgen.

Ingredienser: vatten, lagerblad, lökskal, salo, salt, khmeli-suneli, svarta pepparkorn, vitlök

Hur man lagar ister ordentligt i lökskal.

Ta 1,5 kilo färskt ister. Låt om möjligt vara från bröstdelen av fläskkroppen, där ister varvas med kött. Lämna bringan i ett stycke, d.v.s. skär inte biten i bitar.

Doppa den utvalda delen i het kokande löklake som du förbereder i förväg av vatten (en liter), salt (ett halvt facetterat glas), lagerblad (3 medelstora bitar), pepparkorn (15 bitar) och en generös näve torra lökskal. Ta lökskal från vanlig apelsinlök, inte från vit eller röd salladslök.

Koka späcket i saltlaken i endast 10 minuter och låt det sedan svalna i det. Förvara pannan med ister på en sval plats en hel dag, och ta sedan bort den från saltlaken och torka av den med en pappershandduk.

Gnid sedan isteret på alla sidor med vitlöksmassa. Om du gillar kryddigare ister, tillsätt vitlök och torr georgisk adjika, som säljs i vilken stormarknad som helst.

Varva späcket rivet med kryddor i bakplåtspapper och förvara det i kylhyllan i ett par dagar. Efter 48 timmar, överför ister till frysen - på så sätt blir det bättre lagrat och skärt.

Kokt ister i lökskal