Typer och sorter av senap.

Från den tillgängliga sorten särskiljs den så kallade vita senapen, även om dess färg i själva verket är rikgul. Det är praktiskt taget inte kryddigt, som de säger - "du kan äta det med en sked."

Nästa sort är Sarpet eller brun senap. Det är det mest använda och utbredda. Du hittar det oftast i butikshyllorna runt om i världen. Smaken av denna senap är mer pikant och, till skillnad från vit senap, mycket skarpare och mer aromatisk.

Och en annan variant av senap - svart. Själva senapens nyans är brunröd. Det är det mest kryddiga, du måste äta det försiktigt. Det är bättre att inte ladda magar som inte är vana vid kryddig mat med denna sort. Observera att svart senap, eller snarare dess kaka, är ett utmärkt gödningsmedel som används i jordbruket.

I matlagning används senap för att göra många olika kryddor och såser. Den mest "onda" eller hetaste är den så kallade "ryska" senap. Men "amerikanska" och många europeiska varianter är mycket mjukare och mer känsliga.

För hemmafruar som älskar att mixtra i köket har många recept för att göra hemlagad senap skapats. Genom att förbereda det hemma med dina egna händer kan du vara säker på 100% fördelar och frånvaron av skadliga föroreningar. När du sparar senap bör du komma ihåg att den är rädd för direkt solljus och det är bättre att förvara den i en mörk glasburk och alltid i kylan. Torrt senapspulver förvaras i stickade påsar.

Låt oss överväga i detalj de befintliga typerna av senap och deras historiska förflutna. Vilka fördelar har de och hur skiljer de sig åt?

Svart senap (Brassica nigra Koch)

Det kallas också fransk eller äkta senap. Denna art odlas på fälten i Frankrike och Italien. Franska senapsfrön har en mild lukt, de används för att göra kända sorter av bordssenap (Dijonsenap eller Ravigotsås), som upptar huvuddelen av senapsdiskarna i alla länder i världen.

Sarepta senap (Brassica juncea Czern) - av ryskt ursprung kallas det också "blå senap".

Ryssland, Kazakstan, Ukraina, Kaukasus, till och med Sibirien och Fjärran Östern är några av de viktigaste platserna för dess odling. Växten är inte särskilt kräsen när det gäller jorden och dess sammansättning. Dess smakegenskaper är mycket nära svart. Det finns oftast på rea i form av mjöl och ju ljusare nyansen är, desto bättre är kvaliteten.

Vit senap (Brassica alba Boiss)

Även om det kallas engelska, finns det tillräckligt med fält med denna sort i Ryssland och Ukraina. Dess brist på lukt tvingar användningen av ytterligare kryddor när du lagar kryddor och såser. Så, till skillnad från tidigare sorter, är dess kvalitet betydligt lägre. Den odlas främst för framställning av senapsolja.

Dijon senap

Det har varit populärt sedan början av 1700-talet. I Dijon (Bourgognes huvudstad) tävlade tillverkare hårt i jakten på original, välsmakande kryddor: från "bitra tårar" till de lättaste, nästan söta. Det nuvarande receptet på Dijonsenap uppfanns 1850. Tillverkaren, MaChé, har en egen butik i Dijon, där de fortsätter att producera smaksättningar med exotiskt smak. Dijonsenap har en stark smak och stark arom, men en delikat, enhetlig konsistens.

Kornig senap från Meaux - en stad i Frankrike

Det som omedelbart får dig att uppmärksamma henne är hennes icke-standardiserade presentation. Idag i sitt hemland, som förr i tiden, levereras den i små keramiska burkar med ett korklock och en röd vaxförsegling. Detta utseende ger det historisk betydelse och unikhet. I Frankrike odlade man senap av munkar, och det var de som gjorde användbara justeringar av receptet. Åren för skapandet av denna senap varierar från flera källor, och det är mycket svårt att säga vem som har rätt. Precis som i Dijonsenap används bruna senapsfrön Brassica juncea här, men själva beredningsprocessen har en betydande skillnad. När man skalade fröna kasserades skalen i Dijonsenap och skalen användes omedelbart som en integrerad ingrediens i produkten. Fröna blötlades i alkohol med en styrka på upp till 13 grader (vanligtvis vermouth), saltades och kryddades med kryddor. Därefter krossades de och kombinerades med skalet. Denna senap har en utmärkt smak, mjukare, men ganska kryddig. Dess extraordinära utseende lockar uppmärksamhet - den granulära strukturen framhävs. Den passar bra till en mängd olika rätter, men gör ett speciellt intryck med stekt kött.

Idag är Kanada den största exportören av senapsfrön. Den har en bra marknad i centrala Europa, eftersom senapsodling är mycket sällsynt där.

Bayersk söt senap eller “senap till vit korv”

Tyskland är känt för alla som födelseplatsen för bayerska korvar. Och den berömda vita kalvkorven från München - weisswurst - har verkligen fängslat kännare av kött- och korvdelikatesser. Frånvaron av senap här är helt enkelt oacceptabelt! Bayersk senap ger en speciell pikant smak.Därför kallas det i Tyskland, och inte bara i Tyskland, "senap för vit korv."

Fruktsenap (bollito misto)

Detta är en extraordinär, kan man säga, specifik delikatess i staden Cremona i Lombardiet. Italienare är gourmeter och det italienska köket är känt bland många kök i världen. Deras idé att uppfinna ett kulinariskt mästerverk från frukt, berika det med senap, var en mycket trevlig överraskning och glädje. När du tittar igenom antikens "kulinariska" historia, uppmärksammar du den säregna smaken som "härskar" där, till kombinationen av oförenliga ingredienser, till sökandet efter en balans mellan surt och sött. Fruktsenap är ett levande exempel på detta, även om det uppstod av mer "tiggare" skäl, när italienare under en svältperiod försökte bevara allt som gavs av naturen under en längre tid. Under dessa århundraden, när socker var praktiskt taget otillgängligt för en vanlig familj och ansågs vara en lyx, bearbetades söta frukter (aprikos, päron, körsbär) med druvmust. Frukten togs bort från sirapen och såsen smaksattes med senap och vinäger. Därefter indunstades det över elden tills det blev en tjock sylt. Metoden för att förbereda fruktsenap har ändrats något dessa dagar. Frukten sockras först och buteljeras sedan i en syrlig sirap. Den här senapen passar bra till kötträtter, men vinaromen, i kombination med fruktsenapens måttliga skarphet, passar perfekt till många varianter av italienska hårdostar.

Sichuansap, Ya choy eller Sichuan inlagd grönsak - används även i det kinesiska köket. Sorterna i Sydostasien skiljer sig mycket från vad vi är vana vid. Här odlas salladsarter där både blad och stjälkar får ätas. Trots det inte så aptitliga utseendet är Szechuansap en av de läckraste varianterna.Det är också känt för sina medicinska egenskaper, särskilt dess positiva effekt på aptiten.

Färska senapsstjälkar sylts, täcks med chilipasta och marineras i en hög lerkanna, upp till 60 cm hög. Denna kanna är gjord med en speciell teknik. Den måste vara hel och grönsaker kan bara utvinnas genom att bryta den. Ya choy kan hittas kommersiellt i kinesiska butiker eller livsmedelsbutiker. Det säljs i form av baljor (skivor), hermetiskt förseglade. Tvätta bort överflödig chili före användning. Szechuansap är en ganska salt produkt - detta bör beaktas när du lägger till sallader.

Kinesisk senap (Brassica juncea) – Den här sorten har skrynkliga ljusbruna stjälkar och mjuka mörkgröna blad. På kantonesiska kallas det gay choi eller gay slaw. Liksom Szechuan senap har den inte ett särskilt attraktivt utseende, men i matlagning är det viktigaste att inte titta, utan att försöka. Kinesisk senap har en hård salt-söt smak med en bitter eftersmak som påminner om salladsenap. Brassica juncea har två underarter: sött och salt. Men trots namnet "söt" är de båda salta. Det är bara det att den andra, som är "salt", är så mättad med salt att kristaller är visuellt synliga. Till salu är de förpackade i plastförpackningar. Före användning, se till att skölja den för att ta bort överflödigt salt. Sedan rekommenderas det att ånga i cirka 10 minuter, efter att ha skurit den tunt. Liksom alla typer av kryddor är kinesisk senap mycket harmonisk med fläsk eller fågel.

Vilken senap är bättre

När du ska shoppa bör alla först förstå vad de behöver köpa. När du väljer en viss produkt måste du noggrant läsa sammansättningen och utgångsdatum.Så vilken senap ska man köpa? Vilken senap smakar bättre? Låt oss inte titta på tillverkare, utan på två huvudsakliga produktionsmetoder.

Den första är senap gjord av spannmål. Det anses vara mer användbart.

Den andra är gjord av senapspulver. Det är mer stickande, men lukten är inte tilltalande, oftast har den inte en behaglig arom. Problemet med pulversenap är att tillverkarna sparar mycket på det. När spannmålen pressas utvinns olja, som efterfrågas separat, och ett pulver framställs av resten av kakan, som länge har använts som en viktig krydda för att hålla kött och andra produkter fräscha under lång tid. För att förbereda senapskrydda läggs billigare oljor (sojabönor eller solros) till detta pulver. I modern produktion hittar du tyvärr nästan aldrig produkter utan tillsats av stabilisatorer, färgämnen och senap är inget undantag. Färgämnen i dess sammansättning orsakar särskild oro. Köp därför sorter där gurkmeja ger senapen en vacker gul färg. Det är värt att vara uppmärksam på vinägern den innehåller. Det är bättre att köpa en som använder äpple eller vin.