Typer av fiskkaviar - beskrivning och fördelaktiga egenskaper. Hur man bestämmer kvaliteten på kaviar.

Typer av fiskkaviar och saltningskaviar hemma

Rätt bearbetade och saltade fiskägg kallas kaviar. Var och en av oss har provat fiskkaviar minst en gång i livet. Vissa människor gillade det och blev deras favoritdelikatess för livet, medan andra förblev likgiltiga för det. Hur som helst, låt oss tillsammans försöka förstå olika typer av kaviar, saltningsteknik och bestämma dess kvalitet.

Och så, det finns 4 typer av kaviar:

Svart kaviar

Svart kaviar erhålls från störfisk som sterlet, beluga, stör och stellatstör.

Röd kaviar

Röd kaviar är kaviar från laxfisk (lax, chum lax, chinook lax).

Rosa kaviar

Rosa kaviar - från sej, siklöja och sik.

Gul eller partiell kaviar

Gul eller partiell - erhålls från gädda, mört, gös, bagge, multe och multe.

Vit eller snigelkaviar

Det finns också den så kallade vit- eller snigelkaviaren, men detta är inte längre fiskkaviar.

Svart stör (kornig, pressad) och röd laxkaviar är bland de mest hälsosamma och näringsrika livsmedelsprodukterna.

Kaviar innehåller en stor mängd proteiner, hälsosamma Omega-3 och Omega-6 mättade fetter, vitaminer och andra nyttiga ämnen. Kaviar rekommenderas för personer som behöver ökad näring.

Fiskkaviar i sig är mycket kaloririk, den överträffar till och med mjölk, kött och andra produkter. Till exempel innehåller 100 gram pressad eller granulär svart kaviar cirka 280 kalorier och röd kaviar - 270. När det gäller kött ger 100 gram endast 120 kalorier och 100 gram mjölk - 70 kalorier.

Störkaviar anses vara den bästa och värderas högre om kornen är större och ljusare i färgen.Laxkaviar, tvärtom, smakar bättre om kornen är mindre, och ljusröd kaviar (sockeye lax) är sämre i kvalitet än ljusorange kaviar (rosa lax).

Video: Rosa laxkaviar - Kunashir Island 2012.

Flodfisk producerar gul eller partikelformig kaviar. Partiell kaviar är nästan alltid av yastik-typ och saltas i yastiks. De saltas först med torrsalt. Ta 12-12,5% salt till den totala vikten av kaviar. Saltning sker under 8-12 dagar, i kistor (specialboxar) av trä. Därefter tvättas kaviaren noggrant och placeras i tunnor i rader. Kaviar kan också saltas i en stark saltlösning (kallad saltlösning) i 3-4 timmar och sedan torkas i två veckor. Så saltas kaviaren av mulle och mulle.

Av all älvfisk är det bara gäddkaviar som befrias från filmskikten och sedan saltas.

Partiell kaviar är inte lika värdefull som till exempel svart eller röd, men i näringsegenskaper är den praktiskt taget lika med fiskkött.

Se även: Hemlagad inläggning av röd kaviar

Lättsaltad eller lättsaltad kaviar

Hur man saltar flodkaviar för förvaring

Hur man bestämmer kvaliteten på kaviar.

Här är flera metoder för att kontrollera kvaliteten på röd och svart gourmetkaviar:

— om du lägger kaviaren på en tallrik, blåser på den och den rullar, betyder det att kaviaren är av hög kvalitet;

- om du sänker en metallkula på ett snöre i en kaviartillverkare och den inte går ner inom några sekunder, är kaviaren inte av högsta kvalitet;

- om kaviaren inte krossas i munnen när den trycks och kräver tuggning betyder det att den är övermogen, men om den tvärtom smälter omedelbart, utan minsta ansträngning, är den fortfarande omogen.

Video: 11 regler för att köpa röd kaviar.