Typer av slaktbiprodukter, bearbetning och beredning av slaktbiprodukter - hur man lagar dem korrekt och välsmakande hemma.

Ett viktigt faktum bör dock beaktas: det rekommenderas inte att lagra alla inre organ under lång tid, eftersom de försämras mycket snabbare än kött. Därför måste slaktavfall förberedas mycket snabbt, speciellt för blod och blodkorv.

Bearbetning av fläsk, nötkött och andra djurhuvuden före tillagning.

Huvudet på en gris, lamm eller kalv måste först slängas för att ta bort borst eller hår. Därefter skållas huvudet med kokande vatten och den brända huden skrapas av huvudet. Huden på kalvens huvud är helt borttagen.Efter att manipulationerna har slutförts tvättas huvudet slutligen och skärningen börjar. Huvudet måste skäras så att tungan och hjärnan försiktigt kan tas bort. Före värmebehandling måste huvudet förvaras i kallt vatten i 1 timme och först därefter kokas.

Brainstorming för matlagning.

Före tillagning hålls de i kallt vatten i ett par timmar, och före värmebehandling tas filmen bort från dem utan att ta bort dem från det kalla vattnet.

Hur man förbereder kokt tunga.

Innan man kokar tungan avlägsnas slem från den och plack skrapas bort. Efter detta tvättas den väl och sänks ner i vatten där den ska koka i ca 4 timmar. När tungan lätt kan stickas hål med en kniv och huden på den börjar bubbla, tas den bort från buljongen och placeras omedelbart i kallt vatten i flera minuter. Efter denna procedur kommer huden lätt att tas bort från tungan.

Se video: Hur man kokar och rengör nöttungan på rätt sätt.

Hur man lagar fläskfötter.

Slaktkropparnas ben sönderslitas, vilket tar bort hår eller borst, skållas med kokande vatten och brända hudpartier och kvarvarande borst skrapas bort. Därefter tvättas benen noggrant, skärs i bitar, fylls med kallt vatten och hålls i cirka 3 timmar så att den specifika lukten försvinner. Därefter töms vattnet, benen tvättas igen, fylls med vatten igen och sätts i brand. När benen börjar separera väl från köttet, ta bort benen från värmen.

Bearbetning av lever (fläsk, nötkött...).

Först och främst är det nödvändigt att låta blodet rinna från levern. I det här fallet kommer levern att steka lätt, och det återstående blodet kommer inte att brinna. När du förbereder levern är det mycket viktigt att noggrant separera gallblåsan från den så att gallan inte översvämmer levern och förstör den med bitterhet.Levern tvättas med kallt vatten, filmen och stora blodkärl tas bort. Filmen av fläsklever är mycket tunn och kan inte tas bort.

Den bittra smaken kan tas bort genom att hälla kallt vatten över levern. Efter att ha hållit den i vatten i ca 3-4 timmar tas levern bort, får rinna av och torkas med en pappershandduk.

Förbereder hjärtat och halsen

Hjärtat och halsen ska skäras av på längden och sköljas väl för att få bort blodproppar. Blötlägg i kallt vatten i ett par timmar. Skölj sedan igen och koka tills en gaffel lätt passar in i det kokta hjärtat. Efter att ha kokat hjärtat är buljongen oanvändbar och slängs.

Förberedelse av lungorna.

Lungorna tvättas noggrant, skärs sedan i små bitar, som tvättas separat. Sedan fylls lungorna med kallt vatten och kokas på låg värme. När kniven lätt kan föras in i lungorna kan de tas bort från värmen. Vattnet efter tillagning av lungorna dräneras och används inte.

Bearbetning av fläskmage.

Magen rengörs noggrant och de inre och yttre hinnorna skrapas bort, vilket tar bort filmer och slem. Sedan tvättas den noggrant under rinnande vatten och sänks ned i kokande vatten i ett par minuter. Därefter tvättas magen igen med kallt vatten, varefter den fylls med rent kallt vatten i 6-8 timmar och byter vattnet då och då. Därefter tas magen bort och används för sitt avsedda syfte.

Hur man förbereder fläskblod för matlagning.

Blod samlas upp i en emaljbehållare omedelbart under slakten. För att förhindra att blodet förstörs, tillsätt 1/2 tsk salt per 1 liter blod, rör om tills det är helt upplöst och lägg det omedelbart i kylan. Helst behandlas blod så snabbt som möjligt, eftersom denna produkt är mottaglig för att förstöra mycket snabbt.

Se även video: Rengöring av korvtarm.