Läcker hemlagad Jambon-skinka - ett recept på hur man lagar skinka på franska.

Hur man gör fransk Jambon-skinka hemma.

För att förbereda mycket välsmakande kött enligt detta recept är det bäst att använda de främre och bakre benen på slaktkroppen. Kött börjar vanligtvis förstöras nära benen. Därför bör man se till att ta bort benen för att inte påverka brosket. Du behöver inte ta bort benen, men då måste du lätt separera köttet från benen med en träspatel och fylla det resulterande hålet med salt. Sedan behöver köttet saltas. Detta görs genom att salta i lösning eller torrsaltning.

Torrsaltning av kött för att göra skinka.

Köttet gnuggas med socker blandat med salpeter. För 1 kg kött tar vi 2,5 g salpeter och 5 g socker. Efter detta strös köttet med salt. För 1 kg kött tar vi 60-70 g salt. Efter detta läggs köttet i en träbalja, och ett lager salt hälls ovanpå så att köttet inte kommer i kontakt med luft. Den saltade skinkan hålls i 10-15 dagar (temperatur 3-4°C).

Salta kött för skinka i saltlake.

Förbered först saltlaken.Lös upp 50 g socker, 30 g saltpeter och 1800 g salt i 10 liter vatten Koka lösningen och ta bort skummet. Lägg skinkan i en träbalja, fyll den med kall saltlake och tryck ner den med en bräda. Skinkan förvaras i saltlake i 6-8 dagar. Kontrollera saltlakekoncentrationen med ett färskt ägg. Lägg ägget i vätskan kyld till 10-15°C. Om det flyter finns det tillräckligt med salt, om det sjunker måste salt tillsättas. Den saltade skinkan, som dras ur saltlaken, sänks i kallt vatten och förvaras i 2-3 dagar (vattnet byts 2 gånger).

Efter saltning tvättas och röks köttet i 2-3 dagar tills skinkans yta blir rödbrun. Röktemperatur 25-30°C. För rökning används torra grenar av bok, avenbok eller ask. Du kan använda spån av lövträd. Du måste lägga till nöt- eller mandelskal lite i taget till elden så att skinkan får en specifik arom.

Den rökta Jambon gnuggas med röd paprika och läggs i en papperspåse. Franskt rökt kött hängs i ett kallt, välventilerat utrymme.

Hemlagad Jambon-skinka är väldigt god och kan lagras länge. Den serveras på bordet skuren i tunna skivor. Detta är ett underbart gourmetmellanmål och en hälsosam kötträtt.