Torkad fisk: torkningsmetoder hemma - hur man gör torkad fisk.

Braxen, mört, bagge, makrill, skivstång, vimba och vissa andra typer av fisk är lämpliga för denna beredningsmetod. Det bör noteras att ju fetare färsk fisk är, desto godare blir den färdiga produkten. Balyk, teshi och tillbehör tillagas på ungefär samma sätt. För balyk, till exempel, är det att föredra att använda feta och köttiga sorter av fisk (lax, stör och andra), efter saltning och torkning kan de rökas vid låg temperatur.

Den idealiska tiden att förbereda torkad fisk är våren, när vädret är torrt och svalt.

Hur man torkar fisk hemma steg för steg.

1. Efter att färsk levande fisk har fallit i händerna ska den läggas i en lämplig behållare och ställas svalt i ett par timmar, efter att ha blandats med nyklippt gräs, gärna nässlor.
2. Små fiskar behöver inte rensas, stora fiskar (mer än 30 cm långa) skärs längs buken och det inre innehållet tas bort, medan mjölken och/eller kaviaren kan lämnas.
3. Vi förbereder det nödvändiga antalet garn (var och en 0,6-0,7 meter lång) och lägger fisken på dem. Vi passerar nålen genom ögonen. Ryggarna, som ett resultat, bör placeras i samma riktning. Efter att ha strängt flera fiskar trycker vi igenom dem och fördelar dem jämnt längs repet.Vi knyter ändarna med en tjock knut så att fisken inte hoppar av.
4. Vi tvättar fisken noggrant, täcker den med salt på alla sidor, inte att glömma insidan av magen. Om fiskens vikt närmar sig 2 kg gör vi ett ytterligare snitt på baksidan och komprimerar salt i det.
5. Vi fyller en tunna eller balja med en saltlösning (salt och vatten tas 1 till 4) och placerar fisken där, magarna ska "se upp". Lämna i 4-5 dagar. Under den varma årstiden räcker två dagar.
6. Vi tar ut fiskbuntarna, staplar dem och låter dem vila och rinna av i 4-5 timmar och sköljer dem sedan noggrant med kallt vatten.
7. Nu hänger vi fisken (buksidan ut) i luften, helst på den sidan av gården där solen slår in maximalt med tid per dag, men samtidigt ska själva fisken hänga i skuggan, under en baldakin. Kadaver får inte röra varandra. Små fiskar är klara om 2 veckor, stora fiskar om 4-6.

Och i slutet av receptet - hur mycket och hur man lagrar fisken. Du kan förvara torkad fisk under strikta förhållanden - med en luftfuktighet på högst 70%, inslagen i papper eller tyg, hängd på en sval plats eller vikt i kylskåpet - i upp till flera månader. Fisken förvaras ännu längre i frysen om du slår in den i en plastpåse.

Se även video: Torkad fisk, mört och braxen (mört, bagge)