Höst

Saltad vitlök, till skillnad från inlagd vitlök, behåller sina egenskaper nästan som färsk vitlök. Den enda skillnaden är att du kan äta det bara så. Det är bättre att salta vitlök när den är medelmognad och skalet fortfarande är mjukt. Vitlökshuvuden, eller kryddnejlika, saltas med olika kryddor. Dessa kryddor ändrar något färgen på huvudena och deras smak. Du kan prova att sylta vitlök i olika burkar efter olika recept, och sedan få ett flerfärgat sortiment.

Russulas kan ätas råa, men det finns lite glädje av det. De är ätbara, men inte särskilt välsmakande. De får smak om de saltas. Vi ska prata nu om hur man saltar russula och vilka svampar man ska välja. Många älskare av lugn jakt har sett russulas i skogen mer än en gång och vet att färgen på mössan på russulas kan vara annorlunda. Och det måste sägas att detta inte är den enda skillnaden mellan russula. Färgen på locket indikerar svampens smak.

På gammal kyrkoslaviska betyder namnet "gruzd" "hög". Tidigare samlades mjölksvamp i hela billass och saltades på fat för vintern. Torrmjölksvampar skiljer sig visuellt från sina släktingar, och de kan förväxlas med paddsvampar, och endast finsmakare kan skilja en torr mjölksvamp från en oätlig svamp.

Sik är inget annat än vita vågor. De tillhör samma typ av svamp, men skiljer sig från volushki endast i färg och vissa smakkvaliteter. Vita svampar kan saltas varma eller kalla, endast med hänsyn till det faktum att dessa svampar har en delikat smak och arom. Kryddor kan förstöra denna smak, och du måste vara försiktig med dem.

Vita mjölksvampar tillhör den första kategorin av svampar, vilket innebär att mjölksvampar är ätbara och det är mycket svårt att bli förgiftad av dem. Vita mjölksvampar kan du tillaga hur som helst, och vita mjölksvampar är särskilt bra för inläggning. Från juli till september kan du ge dig ut i skogen för dessa läckra och nyttiga svampar, och du kan läsa inläggningsreceptet nedan.

När du förbereder svart mjölksvamp för vintern bör du vara försiktig. Till skillnad från vita mjölksvampar klassificeras svarta svampar som tredje klassens svampar, vilket betyder "villkorligt ätbara". Naturligtvis kan vi inte bli förgiftade av dem, men vi vill inte ha orolig mage heller. Därför läser vi receptet och saltar de svarta mjölksvamparna rätt.

Av de många Russula-familjen är det nödvändigt att lyfta fram gobies. I olika regioner i Ryssland har de sitt eget namn, någonstans är det valui, någonstans är det en ladugård, en kulbik eller en kulak. Svampen har många namn, liksom recept för att sylta den.Goby-svampen, eller valui, anses vara villkorligt ätbar, därför bör du strikt följa beredningsreceptet.

Chekhon är särskilt uppskattad av älskare av torkad fisk. I allmänhet kan sanitetsfisk stekas, stuvas eller göras till fisksoppa, men det godaste är torkad sabelfisk, och detta diskuteras inte. Och för att det ska bli riktigt gott måste du veta hur du korrekt syltar sabelfisk innan torkning.

Alla har säkert provat fattomater minst en gång i livet. Om så är fallet kommer du säkert ihåg deras skarpsyrliga smak och otroliga arom. Fattomater smakar avsevärt annorlunda än vanliga jästa i hink, och vi ska nu titta på hur man inlagrar dem korrekt.

Svinushka-svampar är sällsynta gäster i skafferi, jämfört med honungssvampar eller kantareller. Endast de mest erfarna går med på att samla dem, familjen anses vara delvis ätbar. För förvaring och säker konsumtion är det viktigt att förstå hur man saltar fläsksvamp hemma.

Totalt finns det cirka 40 sorter av boletus, men endast 9 av dem finns i Ryssland. De skiljer sig främst i färgen på locket, men deras smak är alltid utmärkt. Det finns många recept för att tillaga boletussvampar, och inläggning är ett av de mest utsökta sätten att bevara svamp för vintern.

Oktober är den perfekta säsongen för svamp. Bra höstväder och en skogspromenad avslutas med troféer i en korg. Insamlingen kan fortsätta tills den första nattfrosten och dagtemperaturerna överstiger +5.

Fjäril tillhör den andra kategorin av svampar, och det är helt förgäves. Ung boletus är mycket välsmakande i alla former, och de mest utsökta snacks är inlagda och saltade svampar. Vi ska nu titta på hur man saltar smör till vintern.

Det svåraste med att salta mjölksvampar är att tvätta dem från skogsskräp. Mjölksvamplocket har en trattform och torra löv, sand och annat skräp samlas i denna tratt. Mjölksvamp är dock för gott, och det gör att du står ut med arbetet med att rengöra svampen.

Squash tillhör pumpafamiljen, som zucchini. Squashen har en ovanlig form och är en dekoration i sig. Stor squash används som korgar för att fylla kött- och grönsaksrätter. Ung squash kan syltas eller syltas.

När det kommer till nationella rätter är det många som tar äran för receptets uppfinning. Och du kan inte argumentera med dem, för ibland är det inte lätt att hitta den ursprungliga källan.Det är samma historia med Tarkinpeppar. Många har hört detta namn, men ingen vet vad "Tarkin pepper" är.

Porcini-svampar anses med rätta vara kungliga svampar. De är otroligt välsmakande och aromatiska, och de behåller sin arom i alla former. Även en oerfaren svampplockare kommer att känna igen lukten av porcini-svampar från tusentals av dem. Sådana svampar kan och bör förberedas för vintern, och att sylta vita svampar är våra förfäders äldsta recept.

Surkål har en märklig egenskap. Den smakar olika varje gång, även om den är gjord av samma hemmafru, efter samma recept. När man förbereder kål för vintern vet man aldrig säkert hur det kommer att bli. För att säkerställa att kålen i alla fall blir läcker bör du använda gamla inläggningsrecept och komma ihåg några knep.

Det finns lika många svampplockare i världen som det finns så många sätt att sylta svamp på. Kantareller anses vara kungen bland svampar. De har en delikat nötsmak och behåller sin form och färg även efter värmebehandling. Kantareller är sällan inlagda, även om det är möjligt. Men saltade kantareller är universella. De kan serveras som sallad, stekt potatis till dem, eller läggas till förrätter.

Om någon säger till dig att gelé kan ätas utan pepparrot, förstår han ingenting om det ryska köket. Pepparrot är den bästa kryddningen inte bara för gelékött, utan också för fisk, ister, kött, och vi pratar inte ens om fördelarna med pepparrot. Märkligt nog används pepparrot mycket oftare i folkmedicin än i matlagning, och detta måste korrigeras.