Fryst surkål för vintern: det bästa sättet att förvara den i frysen

Kategorier: Surkål

Nyligen har många hemmafruar gett upp att förbereda grönsaker för vintern. Men detta beror bara på att det inte finns någonstans att förvara alla dessa burkar med pickles. Det finns inga källare längre, och förråden är ibland för varma. Om burkar med inlagda grönsaker är normala, blir inlagda grönsaker sura och blir oätliga. Vissa pickles kan frysas, och surkål är en av dem.

Ingredienser: kål, morot, salt
Dags att bokmärka: Höst

För att frysa surkål måste du först jäsa den. Huvudingredienserna för att jäsa kål är kål, morötter och salt. I den klassiska versionen är förhållandet mellan produkter som följer:

10 kg kål;
1 kg morötter;
25 gram salt för varje kg grönsaker.

Du kan hålla fast vid detta förhållande eller ändra det efter eget tycke.

Hacka kålen i strimlor, blanda den med salt och mal den ordentligt så att kålen släpper saft.

Tillsätt sedan de rivna morötterna på ett grovt rivjärn och blanda igen. Mosa inte kål med morötter om du vill att kålen ska förbli vit. Morötterna kommer att göra det orange, men det påverkar inte själva smaken.

Lägg kålen i en hink eller stor panna, täck den med en träcirkel ovanpå och tryck på den.

Kål bör jäsa i ett varmt rum i minst 7 dagar. Från och med den andra dagen ska cirkeln sköljas med vatten två gånger om dagen, och kålen ska genomborras med ett träspett till botten.

På den sjunde dagen, prova kål.Har den jäst tillräckligt kan du börja frysa. Men det är bättre att inte stressa. När allt kommer omkring, om du förvarar kål på flaskor i källaren, fortsätter den att tyst jäsa hela tiden den står med saltlake. I frysen upphör denna jäsning, och på vintern får du exakt den kål som du lägger där. Dess smak kommer inte att förändras.

För att frysa surkål, förbered fryspåsar. Vanliga väskor är för tunna, och det är bättre att använda tjockare väskor, eller speciella med dragkedja.

Krama kålen ur saltlaken och lägg portioner i påsar. Kål är absolut inte rädd för frost, och efter upptining blir den exakt lika krispig som den som lagras på fat i källaren.

Stoppa påsar med kål i frysen så har du gott om plats i ditt skafferi för andra föremål.