Salta fisk hemma. Hur mycket och hur man saltar fisk: typer och metoder för saltning.

Eftersom produkten förstörs mycket snabbt, bör saltning av fisk hemma ske under de första timmarna efter att ha fångat eller köpt färsk fisk i en butik. Salt förhindrar tillväxt av bakterier och förstörelse av produkten, och ackumulerar också överskott av fukt.

Det rekommenderas inte att salta störfisk hemma, eftersom detta kräver speciell kylutrustning. Resten av raserna kan enkelt och enkelt saltas hemma utan specialutrustning.

Färdig fisk delas in i 3 grupper eller typer baserat på salthaltsgraden. Indelningen i typer beror på procentandelen salt i slutprodukten:

- lättsaltad (6-10%) - oftast saltas makrill, fet sill och makrill på detta sätt. De kräver inte blötläggning före användning, eftersom de innehåller den optimala mängden salt;

— medelsaltad (10-14%);

- mycket saltad eller stark (över 14%).

Med de två sista saltningsalternativen bör fisken blötläggas före konsumtion.

Några grundläggande regler för denna procedur:

— vattentemperaturen bör vara 12-15 grader;

— Mängden blötläggningstid är direkt proportionell mot mängden salt i produkten.

- för att få jämn saltning, efter 3-4 timmars blötläggning, måste fisken tas upp ur vattnet i ett par timmar;

— För sill, makrill och taggmakrill med medelhög salthalt kan ”särskilda” lösningar användas vid blötläggning. Detta kan vara starka kalla teblad eller kall mjölk utspädd med vatten;

- lättsaltad fisk kan lätt förvandlas till marinerad eller kryddig. För att göra detta, strö det bara med kryddor och häll sedan i ett kallt avkok av en blandning av kryddor. Om så önskas kan du lägga till vinäger och sedan lägga den i kylen i 2-3 veckor. Den ideala temperaturen är inte högre än +2 grader.

Vad som är viktigt att komma ihåg: vid saltning av fisk frigörs juice periodiskt (detta är en blandning av salt och vätska som kommer ut ur fisken), och detta är en ganska gynnsam miljö för utveckling av bakterier. Därför, när denna vätska bildas, måste den tömmas.

Det finns ett antal naturliga förhållanden som den korrekta metoden för att salta fisk beror på. Låt oss titta på dem.

Det finns typer av fiskar som bara behöver gå igenom saltningsprocessen, och sedan kan de konsumeras, det är sill, lax, makrill och andra feta arter. Och fisk som torsk, karp, abborre och många andra "magra" sorter måste först tillagas.

Slaktkroppar som väger upp till 500 gram (som bagge, omul, sabelfisk) rensas inte utan saltas hela. Om större fiskar (braxen, karp, mört, asp, sutare, rod och andra) ska saltas, skärs den längs buken från huvud till svans och tarminnehållet tas bort, medan kaviaren eller mjölken kan rengöras och återlämnas .

Kom ihåg att saltning av fisk hemma endast sker om slaktkropparna är färska, utan synliga skador, främmande lukt eller andra tecken på produktförstöring.För att undvika förgiftning är det bättre att kasta fisk som inte uppfyller ovanstående krav.

Ta reda på mer om:

— torrsaltning av fisk hemma;

— hur man korrekt saltar fisk i saltlake;

— snabbsaltning av fisk hemma;

— hur man saltar småfisk hemma;

— hur man saltar fisk på en bagge;

du kan genom att gå till lämplig sektion med hjälp av länken.

Metoder för att salta fisk hemma beror på många faktorer - tiden på året, typen av fisk, dess kvantitet, den erforderliga salthalten, dina smakpreferenser, etc. När du köper saltad fisk i en butik är det svårt att vara säker på att alla nödvändiga krav uppfylldes under beredningen (som du har märkt, det finns många av dem), eftersom salt och några speciella knep perfekt kan dölja den "smaksatta" produkten . När du saltar fisk hemma kan du vara säker på att du bara får positiva känslor om du äter den.