Stekta auberginer konserverade för vintern hemma eller hur man kan en läcker aubergine sallad med grönsaker.

Hur man bevarar stekta auberginer för vintern.

För att förbereda, ta ungefär ett kilo unga frukter som inte har hunnit samla solanin under huden.

Skär dem i halva ringar, remsor eller kuber upp till två centimeter tjocka och lägg i en saltlake beredd av en matsked salt och en liter vatten. Blötlägg det framtida läckra mellanmålet i 10-20 minuter.

Ta bort bitarna från vätskan och placera dem mellan två träskivor i köket. Tryck till ovanpå med något tungt så att de ”små blå” helt blir av med vätskan.

Bryn nu auberginema i vegetabilisk olja.

Medan de steker skär du ett par medelstora lökar i ringar, hackar en och annan rotselleri eller persilja, en liten morot och om du vill kan du även använda palsternacka. Det är viktigt att skära dem separat, för då måste du steka dem i varm solrosolja, utan att blanda med varandra, så att varje grönsak behåller sin smak.

När örterna och grönsakerna är stekta, häll av oljan i en separat skål.

Börja omedelbart att lägga auberginen och de rostade grönsakerna i lager i en steriliserad burk.

Varje lager ska saltas och peppra efter smak.

Häll alla ingredienser med den återstående oljan från stekningen och placera behållaren med mellanmålet för sterilisering. Om burken är en halv liter bör den stå i kokande vatten i minst 35 minuter. För en liters burk tar det längre tid - upp till 45 minuter. Förslut sedan burkarna med skruvlock eller rullande lock och vänd upp och ner tills de svalnat.

Konserverade stekta auberginer för vintern är ett välsmakande och hälsosamt mellanmål gjord av en grönsak som främjar harmoni och livslängd; det kommer att glädja dig på vintern med sin magnifika arom och lika underbara smak.