Vit vinbärsgelé: recept - hur man gör vinbärsgelé av vita frukter i formar och för vintern

Förbereda bären

Vinbär skördas när de mognar och bären plockas direkt från grenarna. Efter att skörden har hämtats hem, befrias frukterna från stjälkarna. Du bör inte göra detta innan, annars sprider sig bären eller släpper saft.

Vinbären överförs till ett durkslag och sänks ned i en kastrull med vatten. Genom att röra om frukterna i vatten med en sked eller hand tvättas damm och annan smuts bort från bärens yta.

Rena bär tas ur vattnet och lämnas på en sil. Det finns ingen anledning att vänta på att vinbären torkar helt, 15-20 minuter räcker.

Gelérecept

Inga gelningstillsatser

Vinbär i sig har naturligt pektin, vilket kan göra alla preparat tjocka.Därför behöver du bara naturliga ingredienser för detta recept: socker (1,3 kg), vita vinbär (1 kg) och 50 milliliter rent vatten.

Frukterna läggs i en kastrull, gärna med bred botten. Tillsätt vatten och täck behållaren ordentligt med ett lock. Detta villkor är obligatoriskt, eftersom bären måste ånga och brista. Sätt pannan på lägsta värme och värm i 5-10 minuter. Rör om de vita vinbären två eller tre gånger.

Bär med mjukt skal kastas på en metallsikt med ett fint nät och mals sedan omedelbart med en trästöt eller -sked. Den resulterande kakan används för att laga kompott eller gelé, och den renade purén är smaksatt med socker.

Koka gelédesserten på låg värme under konstant omrörning. Bärmassan ska under inga omständigheter tillåtas fastna i botten av pannan. Så fort bärsaften och sockret har kokat ner 1,5 gånger, stäng av spisen och häll upp geléen i burkar som förbereddes tidigare. steriliserad.

Baserat på agar-agarpulver

Bären tillagas enligt beskrivningen ovan. Frukterna passeras genom en presspress eller vinbärsjuice extraheras med en ångpress. För varje hel liter färsk juice, ta 800 gram socker. Efter att ha kombinerat huvudingredienserna, placera blandningen på medelhög värme. Efter att sockret har löst sig helt bör vätskan bli klar.

En matsked pulveriserad agar-agar blandas med en tesked socker. Detta är nödvändigt så att agar-agaren inte klumpar sig. Den lösa massan introduceras gradvis, ständigt arbetande med en sked. Så fort den söta basen kokar börjar nedräkningen. Koka geléen med agar-agar i högst 5 minuter, annars kommer gelningsämnet att förlora alla sina egenskaper.

Den färdiga vita vinbärsgelén hälls upp i varma torra burkar och försluts omedelbart med lock.

Om geléen inte är förberedd för vinterkonsumtion, hälls den varma kompositionen i formar. Dessa kan vara formade silikonbehållare eller muffinsformar. För att säkerställa att den färdiga geléen lämnar formens kanter väl, använd raffinerad vegetabilisk olja. Täck ytan med ett minimalt lager fett med en bomullsrondell eller ren svamp.

Med gelatin

Blötlägg först pulvret (30 gram) i kylt kokt vatten (100 milliliter). Vattnet måste kokas, eftersom efter tillsats av lösningen till bärmassan är efterföljande kokning inte tillåten.

Vita vinbärsbär (1 kilogram) blancheras med tillsats av 100 milliliter vatten i 10 minuter. Det ömtåliga skalet på de flesta frukter kommer att brista under denna tid, och detta är normalt. Det viktigaste är att inte glömma att hela tiden röra om bären under blanchering så att de inte fastnar i botten av matlagningsbehållaren. Uppvärmningen av brännaren bör vara minimal.

De mjukgjorda bären mals genom en metallsikt. Tillsätt 1 kilo socker i bärpurén. För att få det att spridas snabbare, arbeta ständigt med en träspatel eller sked.

Placera den homogena söta massan på spisen och koka i minst en kvart. Sedan tillsätts det svällda gelatinet. Minska samtidigt elden så att massan inte börjar koka. För att bli av med eventuella klumpar passerar geléen genom ett bränt metallgaller (sil) och hälls sedan omedelbart i burkar. Häll geléen i behållarna så fullständigt som möjligt så att det inte finns plats för luft. Även om en del av efterrätten läcker ut när den snurrar. När de svalnar kommer innehållet i burkarna, enligt fysikens lagar, att krympa.Locken dras in, vilket förhindrar att luft och mikroorganismer kommer in.

En video från kanalen "Recept från Lirin Lo" föreslår hur man förbereder gelé baserat på pektinsocker.

Med hallon

Det är bäst att ta vilda bär, de är mycket mer doftande. Eftersom hallon, liksom vinbär, är rika på pektin, kräver det inte ytterligare tillsatser för att göra gelé av dessa två bär.

Frukterna i förhållandet 1:1 läggs i en kastrull och kokas under lock i 5-10 minuter.

Sedan standardförfarandet: bären mals, blandas med socker (1,2 kg) och kokas tills massan reduceras med 1,5-2 gånger.

Med krusbär

Du kan ta vilken krusbär som helst: grön, röd, svart. Färgen på den färdiga geléen kommer att bero på färgen på krusbären. Vita vinbär ger inte en rik nyans, så krusbär kommer att spela en dominerande roll i detta.

Produktsammansättning:

• vita vinbär - 500 gram;
• krusbär av valfri färg - 500 gram;
• granulerat socker (vitt) - 1 kg;
• ingång för blanchering - 100 milliliter.

Eftersom skalet på krusbär är mycket tätare måste du börja blanchera bären med frukterna av denna art.

Krusbären läggs i en kastrull och den angivna mängden vatten tillsätts. Koka bären i 5 minuter, tillsätt sedan vinbär och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.

De ångade frukterna kastas på en sil tillsammans med buljongen. Mal massan med en träspatel för att skilja saften från kakan.

Vit vinbärsmassa kan användas för att förbereda marshmallows. Tekniken för dess beredning presenteras i material från vår hemsida med äppelkött som exempel.

Den erforderliga mängden socker läggs till bärjuicen, och gradvis uppvärmning löser den upp.

Det viktigaste steget är kokning.Geléen kokas på låg värme i 25-30 minuter under konstant omrörning och skumma bort skummet med en hålslev. Den färdiga skålen samlar klumpar av skum inte längs kanterna på pannan, utan i mitten. Dessutom, när den droppar från en sked, bryts inte bärmassan i droppar, utan glider långsamt av i en tunn ström.

Se videon från kanalen "Concoction" med detaljerade instruktioner för att laga vinbärsgelé med apelsiner

Randig gelé

För att förbereda denna efterrätt tar du minst två sorter av vinbär: röda och vita. Du kan dessutom ta svarta vinbär, men matlagningstekniken kommer att bli mer komplicerad.

Så, först och främst, blötlägg gelatinet. Gelningspulver (20 gram) hälls i 100 milliliter kylt kokt vatten och, bli av med klumpar, blanda noggrant.

300 gram färska vita vinbär mosas i en mixer tills de är slät. Bärmassan filtreras genom en mycket fin sil fodrad med gasväv. Ett glas socker läggs till den resulterande bärjuicen. Geléen kokas över elden i 10 minuter.

Det svällda gelatinpulvret delas i 2 delar, och hälften läggs till den vita bärmassan. Utan att ta bort från värmen, blanda den vita delen noggrant. Efter att gelatinet har spridits helt, placera geléen i skålar så att den inte upptar mer än halva behållaren. För att snabba på stelningen ställs geléformarna i kylen.

Medan den vita halvan av desserten svalnar, förbered den röda halvan. Proportionerna av bär och socker är desamma. Tillagningsproceduren är liknande: bären krossas, filtreras, socker tillsätts, kokas och ett gelatinförtjockningsmedel tillsätts.

Den röda delen hälls inte omedelbart, utan först efter att massan har svalnat till rumstemperatur. Oroa dig inte, geléen stelnar inte i förväg.

Den randiga geléen i formarna skickas till huvudfacket i kylskåpet. För att säkerställa att desserten är "stark" innan servering, tas den ur kylen omedelbart före konsumtion.

Förutom gelé gör hemmafruar sylt av vinbär. Vår artikel presenterar 5 matlagningsalternativ svartvinbärssylt, men denna teknik kan också användas för att bearbeta vita bär.

Hur man förvarar gelé

En desserträtt som inte är en vinterberedning bör förvaras i kylen i högst två dagar. De konserverade burkarna, efter att de har svalnat helt, skickas till källaren eller källaren. Hållbarheten för denna gelé är 1 år.

Ett elegant urval av recept på vita vinbärskompott presenteras här. För att göra drinken riktigt sval i sommarvärmen, lägg till ett par kuber i glaset klar is.