Gelé från juice: olika beredningsalternativ - hur man gör gelé av frukt- och bärjuice för vintern

Teknik för att göra gelé av juice

Det första steget är att bestämma huvudprodukten. Bär och frukter innehåller ett naturligt förtjockningsmedel - pektin, men vissa frukter har mer av det, andra har mindre.Beroende på huvudingrediensen och innehållet av gelningskomponenter i den kommer beredningsreceptet att ändras. Frukter med ett högt pektininnehåll (äpplen, vinbär, viburnum, tranbär) kräver inte användning av stora mängder socker och ytterligare förtjockningsmedel vid beredning av gelé. Omvänt kan bär och frukter utan pektin, eller som innehåller det i små mängder (till exempel hallon, aprikoser, apelsiner) inte klara sig utan ytterligare investeringar i form av socker och gelningstillsatser.

Färska bär och frukter bearbetas till juice. Detta görs med hjälp av en juicepress, juicepress eller genom att koka frukterna i en liten mängd vatten, sedan mala genom en sil och sila.

Sedan tillsätts socker till juicen och massan kokas på medelvärme tills volymen minskar med 1,5 - 2 gånger. Strax före slutet av tillagningen tillsätts en gelningskomponent till geléen, om det behövs.

Den färdiga efterrätten, utan att ta bort skålen från värmen, förpackas enl sterila tankar och skruva på locken skållade med kokande vatten.

Alternativ för geléberedning

Från svarta vinbär

Vinbär är ganska saftiga bär, så du kan extrahera juicen från dem med hjälp av en juicepress. Om denna enhet inte är tillgänglig är det enklaste alternativet att blanchera bären och mala dem genom en sil.

För att göra detta, koka 2 koppar vatten i en kastrull. Lägg tvättade svarta vinbär (2 kg) i kokande vatten och koka under konstant omrörning i 5 minuter. Den varma bärmassan tillsammans med buljongen slängs på en metallsikt placerad på en annan skål. Frukterna mals med en träslev eller spatel. Kakan används senare för att laga kompott eller gelé.

Den resulterande vinbärsmassan hälls i en bred bassäng eller panna.Skålen som bären maldes i sköljs inte omedelbart. Det behövs för att mäta mängden juice som erhålls. Ett spår av bär finns kvar på dess innervägg. För att mäta, häll vatten i en skål till detta märke och häll sedan det i diskhon med en liters burk. Således är det lätt att beräkna hur mycket vinbärsjuice som erhålls.

För varje hel liter juice, ta 800 gram strösocker. Socker introduceras gradvis, långsamt uppvärmning av bärmassan på medelvärme. Efter 30 minuter, när det praktiskt taget inte finns något tjockt skum på ytan, hälls geléen i burkar och vrids omedelbart.

Du kan också hitta recept för att göra vitamingeléer användbara. från kvittensaft Och röd rönn.

Från apelsinjuice på agar-agar

Tvätta skalen på 6 stora apelsiner noggrant med en borste. För att ta bort skalet, lämna en av frukterna, resten skalas. Skalet tas bort med ett fint rivjärn eller en liten kniv. Snittet ska vara tunt för att inte röra den vita delen av skalet. Efter att ha tagit bort skalet rengörs citrusen.

Apelsinerna passeras sedan genom en juicepress eller krossas i en mixer. Massan filtreras genom ostduk eller en finmaskig sil.

Ett glas vatten och ett halvt kilo socker tillsätts till den resulterande juicen. Fruktmassan läggs på elden. Använd fat med bred botten så att geléen kokar snabbare. Efter 10 minuters tillagning, tillsätt en tesked agar-agar till den aromatiska sirapen. För att säkerställa att pulvret sprider sig jämnt utan att lämna klumpar, blandas det med samma mängd socker. Koka geléen i ytterligare 3 minuter och stäng av värmen.

Gelé på agar-agar-uppsättningar när den svalnat, även vid rumstemperatur. Om du planerar att göra geléen för vintern, häll den då medan den fortfarande är varm i förberedda burkar.

Från förpackad butiksköpt juice på agar-agar

Absolut vilken juice som helst är lämplig för detta recept. Literpåsen öppnas och innehållet hälls i en vid kastrull. Ett kilo socker tillsätts också i skålen. Saften kokas över medelvärme i 10 minuter, och sedan tillsätts agar-agar (en matsked). För att förhindra att pulvret klumpar sig medan det löses upp i geléen, blandas det med socker 1:1.

Koka den söta massan i 3-5 minuter, inte längre. Den färdiga geléen läggs ut i formar eller förpackas i glasburkar för förvaring inför vintern.

SkyMan-kanalen föreslår att man gör gelé av förpackad juice och gelatin

Från aprikosjuice på gelatin

15 gram gelatinpulver hälls med 50 milliliter kokt vatten vid rumstemperatur. Granulerna blandas och får svälla.

Ett kilo aprikoser tvättas. Varje frukt skärs i halvor och fröna tas bort. Fruktbitar doppas i kokande vatten (500 milliliter) och blancheras i 5 minuter. Sedan kastas frukterna tillsammans med buljongen på en metallsikt och under kraftig omrörning mals de genom gallret.

Den resulterande juicen blandas med socker (1,2 kg) och placeras på spisen i 25 minuter. Hela tillagningsprocessen kontrolleras noggrant: massan rörs om med jämna mellanrum och skumbildningar avlägsnas.

Allra i slutet av tillagningen introduceras den svullna gelatinpastan. Geléen rörs snabbt om tills kornen är helt upplösta och värmen stängs omedelbart av, så att fruktmassan inte får koka.

Varm gelatingelé hälls i burkar, skruvas på med sterila lock, och efter kylning, lägg på en sval plats.

Denna gelé bör inte hållas varm under lång tid före användning. Den håller sin form perfekt endast när den är kyld.

Se en video från kanalen "Cooking at Home" om att tillaga tvåfärgsgelé baserad på gräddfil och körsbärsjuice

Från fryst havtornsjuice med gelatin

Många Havtornsfrukter är frystaför att förbereda läckra vitamindrycker och kompotter på vintern. Vi föreslår att du bekantar dig med receptet för att göra läcker gelé av juice av frysta bär.

Placera 2 koppar fryst havtorn i en behållare med höga sidor. Bären hälls med kokande vatten (600 milliliter), och efter 5 minuter krossas de smälta frukterna med en dränkbar mixer. Saften filtreras genom en fin sil. Massan används för matlagning havtornsolja.

Tillsätt 3,5 koppar socker till den silade massan, som löses upp genom att koka bärsaften i 10 minuter. I det sista skedet, tillsätt 20 gram gelatin, utspätt i förhållandet 1:2 med kallt kokt vatten. Gelatinet blötläggs ca 30 minuter i förväg.

Geléen värms upp utan att koka upp och hälls sedan upp i burkar eller i formade formar.

Förutom frysta bär kan gelé också göras av färsk frukt. Detaljer här.

Från björnbär med pektin

Att hitta pektinpulver i butik idag är inte svårt. Du behöver inte mycket av det för att göra gelé. En påse (10 gram) räcker för att du ska förbereda en efterrätt från 1 kilo björnbär.

Mogna bär sköljs under rinnande vatten. Det finns ingen anledning att torka dem på galler. De beredda frukterna överförs till en kastrull och fylls med vatten (200 milliliter). Stäng locket och sjud björnbären på svag värme i 10 minuter.

Ångade bär stansas med en mixer och filtreras genom en sil eller ostduk. Socker tillsätts till den mörka aromatiska juicen. Dess kvantitet beräknas baserat på mängden juice som erhålls.För varje liter behöver du 1 kilo sand.

Det tar cirka 15-20 minuter att koka sirapen. Vid denna tidpunkt kombineras en påse pektin med en tesked socker och blandas tills den är slät.

Pektinpulver och socker hälls i den förtjockade bärmassan i en tunn stråle. Rör konstant om geléen, håll den på elden i ytterligare 5 minuter, inte mer.

Den genomskinliga björnbärsefterrätten förpackas i burkar tills den har svalnat.

Lingon med äppelskal

Lingon själva är rika på pektin, men ännu mer av detta ämne finns i skalen på sura äppelsorter.

Häll 2 koppar vatten i tryckkokaren. Koka upp vattnet utan att använda pannlocket. Skalen på 5 äpplen och ett kilo lingon läggs i den sjudande vätskan. Efter detta stängs locket omedelbart och skruvas fast. En ångutsläppsventil är installerad på toppen.

Sätt elden på maximal effekt och vänta tills vätskan inuti kokar. Detta kommer att signaleras av trycket av ånga som kommer ut ur ventilen. I detta ögonblick reduceras branden till ett minimivärde. Koka bär med äppelskal i detta läge i 10 minuter.

Sedan hälls de kokta frukterna tillsammans med vätskan genom en sil i en bred behållare. För att göra juicen mer genomskinlig täcks gallret först med gasväv.

Socker tillsätts till den resulterande juicen i en hastighet av kilogram per liter. Sirapen läggs på elden och kokas tills massan minskat i volym med minst 1/3.

Kontrollera rättens beredskap genom att doppa en sked i geléen. Om bärmassan rinner från skeden i en tunn, kontinuerlig ström, så är geléen klar. Den hälls direkt från elden i burkar och försluts med rena lock.

Vi föreslår också att göra gelé av juice och skal från äpplen enligt receptet från Black Chef-kanalen.

"Rå" viburnum gelé

Lägg 1 kilo fullmogna viburnumbär i ett durkslag (du kan direkt med kvistarna) och skålla med kokande vatten. Sedan flyttas sikten omedelbart till stekpannan och de börjar pressa viburnumen genom gallret. Detta görs med en sked eller en potatisstöt av trä. Var försiktig, viburnumjuice kan skvätta hela köket!

Den uppsamlade juicen blandas med 800 gram socker. Det är nödvändigt att se till att kristallerna är helt upplösta innan du lägger geléen i burkar. Denna dessert behåller alla vitaminer utan matlagning, men tyvärr håller den inte länge.

Du kan lagra vinterberedningen av viburnumjuice under längre tid genom att koka desserten över eld. Detaljerade instruktioner presenteras i vår artikel.

Hur man lagrar juicegelé

Som nämnts ovan kan gelé utan värmebehandling inte lagras under långa tidsperioder. Det är bäst att förvara burkar med denna produkt i kylskåpet i högst två veckor. Vinterpreparat med preliminär kokning av produkten och stängda i en steril behållare förvaras på en mörk, sval plats i högst ett år.